Questões de Concurso
Comentadas sobre dimensionamento de equipamentos em nutrição
Foram encontradas 22 questões
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516965
Nutrição
Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do
almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é
de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de
pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60%
dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender
aos usuários é de:
Q2490833
Nutrição
Ao se planejar uma unidade de alimentação e nutrição,
alguns princípios precisam ser levados em consideração como,
por exemplo:
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Merendeira |
Q2384193
Nutrição
O uso de luva descartável pela merendeira escolar é obrigatório em todos os casos abaixo, EXCETO em um deles.
Assinale-o.
Assinale-o.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362318
Nutrição
Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos
a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por
condições inadequadas de trabalho causadas por problemas
de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma
maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização
dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca
desse assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343070
Nutrição
Escolha a opção que indica um dispositivo de ventilação que
efetivamente reduz a presença de odores:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343069
Nutrição
Avalie as proposições a seguir:
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338228
Nutrição
A nutricionista precisou avaliar o consumo de frango
grelhado e a quantidade de equipamento disponível. Cada
chapa atende 120 filés de frango por hora. Sabendo que o tempo
disponível para o almoço é de 3 horas e que deverá servir a 720
comensais, para o serviço do almoço, a quantidade de chapas
necessárias será de:
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |
Q2295510
Nutrição
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Esperança do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Esperança do Sul - RS - Nutricionista |
Q2293208
Nutrição
Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004 - Regulamento
técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre
a edificação e as instalações, analisar a sentença abaixo:
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações (1ª parte). Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada (2ª parte).
A sentença está:
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações (1ª parte). Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246412
Nutrição
As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de
refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao
cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
Para o dimensionamento dos equipamentos, é importante determinar o número de refeições, o tempo de cocção, o fator de cocção e o per capita dos alimentos.
Para o dimensionamento dos equipamentos, é importante determinar o número de refeições, o tempo de cocção, o fator de cocção e o per capita dos alimentos.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235840
Nutrição
Em relação às características dos materiais de equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato
com alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição, qual a melhor alternativa?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199983
Nutrição
Sobre a calibração, é CORRETO afirmar que é:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São João do Polêsine - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |
Q2180758
Nutrição
A Nutricionista de uma UAN tem que elaborar POP’s para colocar no Manual de Boas
Práticas, respeitando as regras da ANVISA. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale
V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
Q2175584
Nutrição
Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde
existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de
conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de
1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa
caldeira é de:
Considere Pi: 3,14
Considere Pi: 3,14
Ano: 2021
Banca:
FGV
Órgão:
IMBEL
Prova:
FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação |
Q1846489
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o correto dimensionamento dos equipamentos deve se basear, entre outros, no fator de cocção e no per capita da preparação.
Considere um caldeirão de 200L (câmara de ar de 10%) para preparação de arroz (fator de cocção 3). Levando-se em conta um per capita de 80g, o número de refeições produzidas será de
Ano: 2019
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Marilena - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |
Q1609384
Nutrição
Considere que em uma UAN, um forno elétrico
prepara 20 kg de lasanha em 30 minutos. Qual o
tempo necessário para assar 240 kg de lasanha em 3
fornos?
Q1281231
Nutrição
O estilo de vida urbano-industrial, com dificuldades impostas por longos deslocamentos, extensos turnos e/ou jornadas
de trabalho, escassez de tempo da sociedade moderna e inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho,
contribuiu de forma significativa para o crescimento das refeições fora do lar. Esse mercado apresenta-se globalizado e
altamente competitivo, com clientes cada vez mais exigentes. Adicionado a esse cenário, nota-se um aumento contínuo
do volume de produção, o que reforça a necessidade de investimentos em novas tecnologias. Os equipamentos
desenvolvidos para o ramo da alimentação coletiva devem atender algumas condições fundamentais na atualidade, para
o atendimento dessa demanda. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes
afirmativas:
( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal. ( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou mecânicas. ( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e seguras. ( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal. ( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou mecânicas. ( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e seguras. ( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |
Q1082713
Nutrição
Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:
Ano: 2018
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UNIFESSPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q923407
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem um descascador de tubérculos com capacidade nominal
(CN) de 600 kg/h e capacidade real de 480 kg/h. O per capita da batata é de 0,15 kg, o número de refeições
no almoço é de 5.800, a quantidade total de batatas a ser preparada no almoço (maior número de refeições
em que o equipamento será utilizado 5.800 refeições) é de 870 kg e o tempo disponível para descascamento
é de 1 hora. A quantidade de equipamentos com a mesma CN que são necessários para descascar a
quantidade total de batatas é
Ano: 2010
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q188172
Nutrição
A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de
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