Questões de Concurso Comentadas sobre fichas técnicas em nutrição

O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para:

Na preparação de refeições adequadas e saudáveis, o nutricionista deverá utilizar instrumentos científicos em todas as etapas que possam auxiliar na correção de possíveis desvios. Dentre os instrumentos abaixo, assinale aquele que dispõe de informações sobre valor nutritivo, rendimento e modo de preparo.

Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização das preparações culinárias é de suma importância para a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam adequadamente executados, constitui uma ferramenta primordial na elaboração das receitas:

Como é chamado o indicador que é obtido pela relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas)?

De acordo com a ficha técnica de preparação a seguir, pode-se afirmar que todas as opções abaixo são corretas, EXCETO:


                                                   Espeto Oriental
                                                      Porções - 5 
                   Ingredientes                  Und             PC           PB
                   Filé de peixe                      g             100          100
                   Suco de limão                  mL             5               5
                   Alho                                   g              0,3             0,9
                   Sal                                     g               2                2
                   Queijo prato                     g              50              50
                  Banana prata                    g               30             39,8
                  Ovo                                    g               10             10
                   Leite                                 mL             50             50
                  Óleo                                  mL              5                5
                  Farinha de trigo                g               30             30
                  Óleo para fritar                 mL           100           100

Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.

A ficha técnica de preparação é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional, sendo útil para subsidiar o (a)

O nutricionista ao planejar o cardápio de uma instituição utilizou o tomate, cujo fator de correção é 1,25. Foi adquirido 25 kg de tomate, qual é o peso líquido a ser utilizado?

Qual o Fator de Correção de 2178g de laranjas, adquiridas para fazer uma porção de 250mL, sabendo-se que o mesmo deverá ter 20% de gelo,e 30% de água. O suco deverá ser servido para 13 pessoas.