Questões de Concurso Sobre gestão ambiental na administração dos serviços de alimentação em nutrição

O conceito de sustentabilidade permeia todas as áreas de operação das empresas, e nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), essa temática ganha uma relevância ainda maior. O papel das UANs vai além da produção de refeições, abrangendo a necessidade de operar de maneira sustentável em diversos aspectos: desde o impacto ambiental até as implicações sociais e culturais de suas atividades. Em relação às dimensões da sustentabilidade aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e aos processos que reduzem os impactos ambientais, avalie as seguintes afirmações:

I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.

É CORRETO o que se afirma em:

Na gestão de resíduos da indústria de frango, as abordagens sustentáveis envolvem tanto a minimização de impactos ambientais quanto a maximização do aproveitamento dos subprodutos gerados no processo de abate. Considere uma indústria que busca implementar um sistema de gestão de resíduos que seja ao mesmo tempo economicamente viável e ambientalmente responsável. Qual das práticas a seguir melhor se alinha com esses objetivos:

Os resíduos orgânicos consistem nos restos de alimentos e outros materiais que degradam rapidamente na natureza, tais como: cascas, folhas, restos, frutos e vegetais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica de "reciclagem dos resíduos orgânicos" que permite a transformação de restos orgânicos em adubo. Consiste em um processo biológico que acelera a decomposição do material orgânico, tendo como produto o composto orgânico.

As práticas sustentáveis aplicadas no âmbito da alimentação e nutrição tem como objetivo promover o equilíbrio entre as necessidades alimentares e a preservação dos recursos naturais. Para garantir a sustentabilidade nos serviços de alimentação e nutrição, algumas estratégias fundamentais podem ser adotadas, como:

I. Implantação de estratégias para minimizar o desperdício.

II. Apoio as práticas agrícolas que respeitem a biodiversidade e evitem o uso excessivo de agrotóxicos.

III. Conscientização da população incentivando a adoção de hábitos que favoreçam a saúde e contribuam para a preservação do meio ambiente.

É CORRETO o que se afirma em: 

A coleta seletiva de lixo orgânico existe – você provavelmente já viu lixeiras coloridas da coleta seletiva com a palavra “orgânico” escrita no coletor marrom. Isso significa que o lixo orgânico também deve ser separado. Isso porque, quando o separamos, evitamos que ele contamine outros materiais como o plástico, por exemplo, e prejudique a reciclagem.
Com base nisso, qual alternativa não é lixo orgânico? 

Em relação aos critérios a serem seguidos para a manutenção de um rigoroso controle de higiene das instalações, dos equipamentos e dos utensílios nas unidades de alimentação e nutrição, é CORRETO afirmar:

Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte. Nos dias em que não há coleta, os resíduos:

Assinale a alternativa que apresenta os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser implementados nos Serviços de Alimentação.

O descarte adequado dos resíduos deve ser feito de acordo com a natureza e da melhor forma de destinação e reciclagem destes. Qual pode ser chamado de resíduo NÃO reciclável?

Em diversos ambientes, como por exemplo, uma cozinha ou um açougue, o trabalhador pode ter que lidar com piso úmido e escorregadio. Apesar de o assoalho destes ambientes dificilmente permanecer enxuto, as pessoas que ali trabalham precisam circular por ele durante todo o seu tempo de serviço. Para evitar acidentes, podem ser tomadas as seguintes providências:

1. Enxugar o chão constantemente com um pano de chão.

2. Utilizar calçados impermeáveis e antiderrapantes.

3. Encher o ambiente com cavaletes amarelos contendo a inscrição: “Cuidado: piso escorregadio”.

Está correto o que se afirma:

Segundo a ANVISA, os aditivos são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, mas com o objetivo de mudar as características físicas, químicas, biológicas e/ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Em leites para fabricação de queijos é utilizado o seguinte aditivo para conservação: 

Segundo a RDC 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em ______________, em ______________ e em ______________. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.


Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Considerando as previsões da RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação:


I.   Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
II.  As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
III. As aberturas externas das áreas de preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas não removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
IV. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
V. Os coletores dos resíduos das instalações sanitárias devem ser dotados de tampa e acionados por contato manual.


Quais estão corretas?

O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?

A gestão adequada dos efluentes líquidos e resíduos sólidos é fundamental na indústria alimentícia para garantir a preservação do meio ambiente e a sustentabilidade do setor. Assinale a alternativa correta sobre os principais aspectos relacionados ao tratamento desses resíduos. 

A responsabilidade com as questões ambientais na área de serviços de alimentação tem crescido consideravelmente nos últimos anos, fazendo com que seja racionalizada a utilização de recursos naturais e energéticos, buscando-se novas tecnologias para a preservação do meio ambiente.
Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.

Os lixos provenientes de uma cozinha podem ser classificados em orgânicos, recicláveis e não recicláveis. São exemplos de lixo recicláveis:

Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.

( ) Geralmente, o lixo predominante em uma UAN é inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total.

( ) Os resíduos sólidos gerados em uma UAN dependem de vários fatores, como diversidade e sofisticação das preparações, tipo de serviço e número de comensais/clientes.

( ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos.

Assinale a sequência correta.

Sobre o manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que: