Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 15

Q2173610

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Vila Valério - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Vila Valério - ES - Auxiliar de Serviços Gerais - Educação |

Q2173610 Nutrição

Qual é o principal objetivo das Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

A

Aumentar o lucro dos estabelecimentos.

B

Facilitar a logística de transporte de alimentos.

C

Reduza o tempo de preparação dos alimentos.

D

Garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos aos consumidores.

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Q2173603

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Vila Valério - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Vila Valério - ES - Auxiliar de Serviços Gerais - Educação |

Q2173603 Nutrição

Qual é a importância da limpeza e da higiene das superfícies e utensílios em serviços de alimentação?

A

Aumentar a vida útil dos utensílios.

B

Prevenir a contaminação cruzada e os estrangeiros de microrganismos.

C

Melhorar a aparência do estabelecimento.

D

Reduza o consumo de água.

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Q2169824

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista |

Q2169824 Nutrição

A Resolução nº 216/2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. O âmbito desta aplicação se dá em serviços de alimentação que realizem a manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, EXCETO em:

A

Aeroportos, lanchonetes, cozinhas industriais e padarias.

B

Terminais de alfândega, confeitarias e cantinas.

C

Confeitarias, restaurantes, portos e pastelarias.

D

Lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE), bancos de leite humano, cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e estabelecimentos industriais.

E

Fronteiras, rotisserias, cozinhas institucionais e bufês.

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Q2168658

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - Especialista em Nutrição |

Q2168658 Nutrição

A ANVISA, diante da Resolução da Diretoria Colegiada nº. 216, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (15 de setembro de 2004). Desta forma, é correto afirmar que:

A

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, comum a outros usos.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no máximo, 70ºC. Temperaturas superiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos não precisam estar acessíveis aos funcionários envolvidos e à autoridade sanitária.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

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Q2167640

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Horizontina - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |

Q2167640 Nutrição

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre o manejo dos resíduos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
( ) Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

A

C - E - E.

B

E - C - E.

C

E - E - C.

D

C - C - C.

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Q2166125

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166125 Nutrição

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.

B

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.

C

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.

D

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

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Q2166116

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166116 Nutrição

Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A

É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas.

B

O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o profissional estiver com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D

Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba.

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Q2166113

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166113 Nutrição

Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.

A

As bactérias láticas em iogurte são exemplos de perigo biológico e a utilização de leite pasteurizado como matéria-prima é uma medida preventiva eficaz.

B

As aflatoxinas de Aspergillus flavus são classificadas como perigo biológico e uma medida preventiva eficaz é o tratamento térmico.

C

Os metais pesados, como é o caso de compostos mercuriais, são exemplos de perigo físico e a utilização de detectores de metais é uma medida preventiva eficaz para seu controle.

D

Um ingrediente que causa alergias ou intolerâncias alimentares é um perigo químico e uma medida preventiva é a produção de rótulos eficazes com informações precisas sobre os componentes do produto e os riscos de contaminação cruzada.

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Q2163632

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Tupanatinga - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |

Q2163632 Nutrição

Texto associado

Julgue o item que se segue.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

Certo

Errado

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Q2157429

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Nutricionista |

Q2157429 Nutrição

A cerca da conservação de alimentos e cuidados com as matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte não precisam ser identificados se o trajeto de transporte for inferior a 30 minutos. Caso ultrapasse este tempo, a identificação deve constar a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

B

Os meios de transporte dos alimentos preparados devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Se os alimentos forem transportados em recipientes com tampas adequadas, não faz-se necessário que os veículos sejam dotados de cobertura. Caso sejam transportados outros itens não alimentícios no mesmo veículo eles podem estar no mesmo local contanto que devidamente identificados.

C

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo. A temperatura de armazenamento não precisa ser monitorada e registrada.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados, sendo que a ordem de entrada no estoque deve ser utilizada como critério do que será usado primeiro no lugar da data de validade.

E

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificadas nas etapas de recepção e de armazenamento.

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Q2157427

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Nutricionista |

Q2157427 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico mesmo que haja a combinação de tempo e temperatura.

C

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

D

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

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Q2126738

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |

Q2126738 Nutrição

A higiene dos alimentos é tópico fundamental a ser tratado em qualquer ambiente, haja vista que a falta dela pode ocasionar problemas de saúde, em especial nas crianças. Diante disso, durante o processo de preparação dos alimentos é importante evitar a utilização dos utensílios de madeira, pois: I.O uso de utensílios de madeira favorece a proliferação de micro-organismos PORQUE II. A madeira é porosa e com grande capacidade de absorção de resíduos em suas fissuras e poros.
A partir da análise dessas asserções, é possível afirmar que:
Marque a alternativa CORRETA.

A

I está incorreta e II está correta.

B

I e II estão corretas.

C

I e II estão incorretas.

D

I está correta e II está incorreta.

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Q2125686

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP - Nutricionista |

Q2125686 Nutrição

Em relação a estruturação de uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:

A

A higienização da área interna do local deverá ser feita apenas uma vez por semana, sendo dispensável a limpeza após a finalização do preparo e distribuição das refeições;

B

A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que impeçam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

C

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios dentro da unidade podem ser de madeira ou materiais porosos;

D

A área externa do estabelecimento deve ser mantida em condições de higiene que permitam a entrada de sujidades que possam causar algum tipo de contaminação;

E

Os produtos saneantes utilizados não devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

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Q2125685

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP - Nutricionista |

Q2125685 Nutrição

De acordo com a Resolução n° 216, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas em Serviços de Alimentação, o que são Boas Práticas?

A

São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a boa relação entre a equipe.

B

São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

C

São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênica do ambiente em conformidade com as orientações do nutricionista responsável técnico.

D

São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a infestação de pragas em conformidade com a legislação sanitária.

E

São procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a boa relação entre a equipe e os consumidores.

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Q2118230

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118230 Nutrição

No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um exemplo de situação na qual um perigo físico está presente

A

ovos com Salmonella.

B

aves com Staphylococcus aureus.

C

feijão com pedras.

D

peixes com metais pesados.

E

tomate com agrotóxicos.

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Q2118229

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118229 Nutrição

De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária), que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída, a carne moída deverá ser elaborada em local adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a

A

18 °C.

B

15 °C.

C

12 °C.

D

10 °C.

E

7 °C.

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Q2118228

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118228 Nutrição

Em relação à guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda identificação das embalagens utilizadas para a guarda com algumas informações, dentre elas

A

nome do estabelecimento.

B

validade do produto.

C

data de fabricação do produto.

D

composição nutricional do produto.

E

número de registro do estabelecimento no órgão competente.

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Q2118227

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118227 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a uma temperatura mínima de

A

50 °C.

B

55 °C.

C

65 °C.

D

70 °C.

E

80 °C.

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Q2118226

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118226 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com alguns procedimentos, por exemplo

A

cozinhar os ovos sob fervura por sete minutos.

B

lavar os ovos antes do uso.

C

armazenar os ovos em temperatura ambiente.

D

utilizar ovos com a casca rachada, desde que estejam dentro do prazo de validade.

E

deixar os ovos de molho em vinagre antes do uso.

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Q2118225

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118225 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para o consumo, devem permanecer refrigerados à temperatura máxima de

A

12 °C.

B

10 °C.

C

7 °C.

D

5 °C.

E

3 °C.

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Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso

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