Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 74

Q459863

Ano: 2014 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG Prova: FUNDEP - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Servente Escolar |

Q459863 Nutrição

Considere a limpeza dos equipamentos da cozinha, como por exemplo, um liquidifcador.
Numere os procedimentos na ordem em que eles devem ser realizados.

( ) Retirar da tomada e desmontar.
( ) Lavar com detergente.
( ) Enxaguar.
( ) Desinfetar com solução clorada para utensílios/equipamentos.
( ) Secar ao ar.
( ) Remontar.
( ) Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco.

Assinale a sequência CORRETA.

A

1 2 3 4 5 6 7

B

1 3 4 5 7 6 2

C

2 3 4 5 6 7 1

D

6 2 3 7 5 4 1

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Q459862

Ano: 2014 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG Prova: FUNDEP - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Servente Escolar |

Q459862 Nutrição

Perigo em alimentação é tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde das pessoas. No caso dos alimentos, os perigos podem ser: biológicos, físicos e químicos.

Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os perigos apresentados aos seus tipos.

COLUNA I
1. Biológico
2. Físico
3. Químico

COLUNA II
( ) Pedras
( ) Caco de vidro
( ) Antibiótico
( ) Bactéria patogênica

Assinale a sequência CORRETA.

A

1 3 1 2

B

1 2 3 3

C

2 2 3 1

D

2 1 2 3

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Q459861

Ano: 2014 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG Prova: FUNDEP - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Servente Escolar |

Q459861 Nutrição

Em relação à segurança alimentar, analise as afrmativas e assinale com V as verdadeiras e F as falsas.

( ) Segurança alimentar é garantir acesso ao alimento em quantidade e qualidade adequadas, de forma permanente.

( ) Segurança alimentar é também aproveitar ao máximo os nutrientes.

( ) Segurança alimentar é também preparar alimentos de forma que não ofereçam perigo à saúde.

Assinale a sequência CORRETA.

A

V F V

B

V V V

C

V V F

D

F V V

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Q459860

Ano: 2014 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG Prova: FUNDEP - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Servente Escolar |

Q459860 Nutrição

Sobre o manipulador de alimentos, pode-se dizer que são:

A

As pessoas que trabalham com alimentação.

B

As pessoas que comem o alimento.

C

As pessoas que compram o alimento para uso doméstico.

D

As pessoas que contaminam o alimento.

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Q455676

Ano: 2014 Banca: IADES Órgão: EBSERH Prova: IADES - 2014 - EBSERH - Médico nutrologista |

Q455676 Nutrição

Para efeito da RDC n^o216/2004, que dispões a respeito do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, considera-se higienização o (a)

A

procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico- sanitária do alimento.

C

operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

D

operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos

E

operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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Q446505

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446505 Nutrição

De acordo com a Resolução do Ministério da Saúde- RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, na manipulação dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser utilizada somente água potável e, quando outra alternativa de abastecimento de água for implantada, a potabilidade desta deve ser atestada, mediante laudos laboratoriais, no seguinte período:

A

semestral;

B

mensal;

C

bimestral;

D

trimestral;

E

anual.

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Q445492

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445492 Nutrição

A Resolução do Ministério da Saúde – RDC N° 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece uma série de exigências. Assinale a alternativa que está de acordo com as orientações dessa RDC:

A

o reservatório de água deve ser revestido com material que não comprometa a qualidade da água e higienizado em um intervalo máximo de um ano;

B

temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que o binômio tempo/ temperatura seja suficiente para assegurar a qualidade sanitária dos alimentos;

C

todos os funcionários da unidade de alimentação e nutrição, independentemente de sua função, devem utilizar uniformes iguais;

D

as substâncias odorizantes podem ser utilizadas na limpeza da área de armazenamento de alimentos, caso haja mau odor;

E

o funcionário que apresentar um corte no dedo da mão deve protegê-lo com dedeira durante a preparação do alimento.

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Q445482

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445482 Nutrição

Segundo a Resolução do Ministério da Saúde – RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, a preparação do alimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige procedimentos de boas práticas, a fim de garantir suas condições higiênico-sanitárias.
Tomando-se por base a premissa exposta, é correto afirmar que:

A

quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à limpeza das embalagens secundárias dos ingredientes;

B

os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser acondicionados e identificados, com no mínimo, a designação e data de fracionamento;

C

o descongelamento de um alimento antes do seu preparo deve ser realizado à temperatura inferior a 10ºC;

D

os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo máximo de uma hora;

E

o funcionário que manipula alimentos crus deve realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

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Q445480

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445480 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:

A

o recebimento dos gêneros alimentícios até a manutenção das preparações;

B

o preparo dos gêneros alimentícios até a distribuição das preparações;

C

a estocagem da matéria-prima até o tratamento térmico do alimento;

D

a obtenção da matéria-prima até o consumo do alimento;

E

a higienização da matéria-prima até a montagem do alimento.

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Q445381

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445381 Nutrição

Correlacione o ponto crítico de controle aos critérios de segurança adotados.

1. Refrigeração
2. Higiene dos vegetais
3. Tempo de manipulação dos alimentos
4. Controle da matéria prima
5. Manutenção em balcão frio

(   ) lavagem e desinfecção
(   ) testes físico-químicos
(    ) 4°C em 4 horas
(   ) 10°C ou menos
(   ) até 1,3 horas

Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.

A

1 – 3 – 5 – 2 – 4

B

2 – 4 – 1 – 5 – 3

C

3 – 4 – 5 – 2 – 1

D

5 – 3 – 1 – 2 – 4

E

4 – 2 – 3 – 5 – 1

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Q445379

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445379 Nutrição

Dentre os motivos que impedem a aplicação do sistema APPCC, é incorreto citar a falta de

A

conhecimento técnico.

B

treinamento dos funcionários.

C

condições de higiene.

D

aceitação das refeições.

E

investimento para monitoramento.

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Q445378

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445378 Nutrição

Considerando o método APPCC, as opções a seguir apresentam medidas de controle no preparo de alimentos, à exceção de uma.
Assinale-a.

A

Manter os alimentos a 60-65°C e abaixo de 60°C por até 3 horas.

B

Atingir pelo menos 50°C no interior dos alimentos, por 10 minutos.

C

Separar, no estoque, os alimentos dos produtos de limpeza.

D

Manter os alimentos perecíveis sob temperatura de 4°C.

E

Lavar os vegetais em água corrente, imersão em cloro a 150-200 ppm e enxaguar em água.

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Q445377

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445377 Nutrição

O pescado pós-cocção deve ser armazenado sob as seguintes condições:

A

até 10°C, por 72 horas.

B

até 8°C, por 48 horas.

C

até 7°C, por 36 horas.

D

até 6°C, por 30 horas.

E

até 4°C, por 24 horas.

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Q445375

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445375 Nutrição

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico e sanitário em estabelecimentos que produzem alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os funcionários devem ser treinados constantemente em relação à higiene e às técnicas de manipulação.

II. O reservatório de água deve ser limpo a cada seis meses e mantido sempre tampado.

III. Os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Assinale:

A

se somente a afirmativa I estiver correta.

B

se somente a afirmativa II estiver correta.

C

se somente a afirmativa III estiver correta.

D

se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q445374

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445374 Nutrição

Contaminantes de natureza biológica, química ou física podem causar dano à saúde.

Assinale a opção que indica os contaminantes físicos comumente associados aos alimentos.

A

Coliformes fecais, Escherichia coli e vidro.

B

Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfigens e fragmentos de plásticos.

C

Bolores, leveduras e Staphylococcus aureus.

D

Pesticidas, produtos de limpeza e lascas de madeira.

E

Pedras, fragmentos de ossos e espinhas.

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Q445372

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445372 Nutrição

Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte.

Assinale a opção que indica o procedimento a ser adotado nos dias em que não há coleta.

A

Devem ser estocados na cozinha.

B

Devem ser estocados em local aberto próximo à área de produção.

C

Devem ser mantidos em local fechado e isolado.

D

Devem ser mantidos em local fechado próximo ao armazenamento de alimentos.

E

Devem ser armazenados em local aberto, próximo da área de produção e armazenagem dos alimentos.

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Q445371

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista |

Q445371 Nutrição

Quanto à conservação dos ovos, assinale a opção correta.

A

Devem ser protegidos do sol e do calor de duas a quatro semanas, a 5°C.

B

Devem ser protegidos do sol e do calor de cinco a oito semanas, a 7°C.

C

Devem ser protegidos do sol e do calor de nove a doze semanas, a 8°C.

D

Devem ser protegidos do sol e do calor de treze a quinze semanas, a 8°C.

E

Devem ser protegidos do sol e do calor de quinze a vinte semanas, a 9°C.

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Q438407

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438407 Nutrição

Para diminuir riscos de contaminação dos alimentos, é importante que o agente de apoio lave as mãos adequadamente ao distribuir os alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre essa higienização.

A

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos somente uma vez, ao chegar ao trabalho.

B

O agente de apoio deve lavar as mãos somente antes e após manipular alimentos.

C

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos após qualquer interrupção do serviço e após tocar materiais contaminados.

D

O agente de apoio deve lavar as mãos somente após usar os sanitários, visando sempre ter boa agilidade.

E

O agente de apoio deve lavar as mãos sempre que chegar ao trabalho, antes e após manipular alimento, após qual- quer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

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Q438406

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438406 Nutrição

O conhecimento de alguns aspectos na rotina de trabalho do agente de apoio é muito importante, dentre eles, lidar corretamente com os alimentos para evitar doenças. Assim, pode-se afirmar que

A

os alimentos perecíveis (carnes, frango, legumes e verduras) estragam com facilidade e devem ser armazenados na dispensa, em local ventilado, de forma adequada, para que durem mais e não estraguem facilmente.

B

alimentos semi-perecíveis: banana, laranja, batata não precisam ficar na geladeira, mas devem ser consumidos em pouco tempo.

C

os veículos entregadores dos insumos devem estar livres de sujidades ou pragas, limpos, conservados, devendo ser de material que permita a correta higienização, bem como devem ser adequados às características dos produtos. Os veículos podem também transportar outras cargas como produtos químicos ou de limpeza, ração animal etc.

D

é indicado manter os alimentos preparados para cozimento próximos às saladas cruas.

E

as embalagens não podem estar estufadas, furadas ou enferrujadas. Podem ser aceitos produtos em embalagens com pequenas amassaduras.

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Q438405

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438405 Nutrição

Ao receber a alimentação e entregá-la ao adolescente, os agentes de apoio devem estar sempre atentos em relação aos procedimentos corretos para que os alimentos estejam em boas condições para serem consumidos. Desta forma, está correto afirmar que o agente de apoio deve

A

manter a temperatura dos alimentos adequada na hora de servir, de acordo com a orientação da supervisão da cozinha, alterando a temperatura a pedido dos adolescentes.

B

antes de servir, é indicado que o agente prove os alimentos que são recebidos com as mãos limpas e higienizadas, para verificar as boas condições de consumo.

C

manter a higiene dos alimentos não é essencial, pois os micro-organismos causadores de doenças não estão presentes nos alimentos.

D

servir a alimentação em local apropriado, onde não seja necessário cobrir os vasilhames que contêm os alimentos.

E

saber que os micróbios apenas reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados a frio (5 ºC) ou aquecidos (60 ºC). Portanto, os alimentos não devem ser mantidos por muito tempo fora dessas temperaturas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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