Questões de Nutrição - Leguminosas para Concurso
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A mandioca é uma matéria-prima muito utilizada na culinária brasileira, e alguns exemplos de seus subprodutos são o sagu, a farinha de puba, a tapioca e o tucupi.
No que se refere ao preparo de leguminosas, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:
I.A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é a castanha, devido às suas características individuais (alto teor de gorduras).
II.O cozimento de leguminosas sofre influência da variedade da leguminosa: grãos mais tenros e menores como lentilhas e ervilhas cozinham mais rapidamente do que o grão-de-bico.
III.O tempo de cocção varia com a temperatura e variedade do grão.
É CORRETO o que se afirma em:
As leguminosas, das quais os feijões são os principais representantes, são consumidas largamente na alimentação escolar. As técnicas de pré-preparo e preparo das leguminosas, descritas em seguida, devem ser observadas. A esse respeito, avalie o que se afirma.
I - Após a cocção perdem peso devido à baixa umidade.
II - Antes da cocção necessitam ficar de molho para reduzir o tempo de cocção.
III - O tempo de cocção varia com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão usado.
Está correto apenas o que se afirma
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