As leguminosas, das quais os feijões são os principais repr...

A alternativa correta é: B - II e III.

As leguminosas, como os feijões, são um componente fundamental na alimentação escolar devido ao seu valor nutricional, especialmente como fontes de proteínas e fibras. No entanto, o preparo correto dessas leguminosas é crucial para garantir qualidade e segurança alimentar.

Alternativa II: Antes da cocção, as leguminosas precisam ficar de molho, o que ajuda a reduzir o tempo de cocção. Este processo também auxilia na hidratação dos grãos e na redução de fatores antinutricionais, como fitatos, que podem interferir na absorção de nutrientes.

Alternativa III: O tempo de cocção realmente varia conforme a temperatura, forma de cocção e tipo de grão usado. Grãos diferentes possuem tamanhos e composições que afetam o tempo necessário de cozimento, e métodos como pressão ou fervura podem acelerar ou desacelerar esse processo.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

Alternativa I: Após a cocção, as leguminosas não perdem peso devido à baixa umidade; na verdade, elas aumentam de peso devido à absorção de água durante o cozimento. Essa hidratação é crucial para tornar os grãos macios e adequados para consumo.

Portanto, a afirmação I está incorreta, pois descreve erroneamente o comportamento dos grãos após a cocção. Já as afirmações II e III estão corretas e refletem práticas adequadas no preparo de leguminosas.

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II e III.

Cocção é na água. Logo umidade tem