Questões de Nutrição - Métodos de Conservação dos Alimentos para Concurso

Q3113145

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital Nº 009 |

Q3113145 Nutrição

A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais. São alimentos chamados de perecíveis:

A

Carne, leite pasteurizado, queijo.

B

Arroz, iogurte,

C

Biscoito, farinha, presunto.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q3113144

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital Nº 009 |

Q3113144 Nutrição

Qual alimento pode ser congelado?

A

Carnes suínas.

B

Pescados e frutos do mar.

C

Legumes.

D

Todas as alternativas.

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Q3112983

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Merendeiro(a) |

Q3112983 Nutrição

A Temperatura dos alimentos é uma condição fundamental para garantir a segurança microbiológica da refeição. Assinale a alternativa que apresenta a temperatura mínima recomendada para garantir a segurança de alimentos quentes durante o serviço.

A

35°C.

B

50°C.

C

60°C.

D

80°C.

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Q3112965

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112965 Nutrição

Assinale a alternativa que contém a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos refrigerados.

A

0° a 5°C.

B

15°a 20°C.

C

20° a 30°C.

D

Acima de 50°C.

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Q3099147

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099147 Nutrição

Dos alimentos listados a seguir, qual deles NÃO necessita de refrigeração?

A

Requeijão em copo.

B

Enlatados em geral.

C

Pescados frescos.

D

Presunto fatiado.

E

Leite fermentado.

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Q3099144

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099144 Nutrição

Alimento que vai se deteriorar com mais facilidade caso fique em ambiente NÃO refrigerado:

A

Coco verde.

B

Laranja bahia.

C

Peixe cavalinha.

D

Mandioca amarela.

E

Quiabo Santa Cruz.

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Q3096650

Ano: 2024 Banca: Instituto Exata Órgão: Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO Prova: Instituto Exata - 2024 - Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO - Agente de Vigilância Sanitária |

Q3096650 Nutrição

Qual dos seguintes métodos de conservação de alimentos utiliza baixas temperaturas para inibir o crescimento microbiano, mas não mata microrganismos?

A

Desidratação

B

Pasteurização

C

Congelamento

D

Irradiação

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Q3096648

Ano: 2024 Banca: Instituto Exata Órgão: Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO Prova: Instituto Exata - 2024 - Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO - Agente de Vigilância Sanitária |

Q3096648 Nutrição

A técnica de pasteurização tem como principal objetivo:

A

Aumentar o tempo de prateleira dos alimentos

B

Remover a água dos alimentos

C

Eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a segurança alimentar

D

Melhorar o sabor dos alimentos

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Q3096646

Ano: 2024 Banca: Instituto Exata Órgão: Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO Prova: Instituto Exata - 2024 - Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO - Agente de Vigilância Sanitária |

Q3096646 Nutrição

Em relação à deterioração de alimentos, quais dos seguintes fatores podem contribuir para a degradação?

A

pH baixo

B

Presença de conservantes

C

Contaminação microbiana

D

Armazenamento a temperaturas controladas

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Q3085360

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085360 Nutrição

Um fator importante para assegurar a qualidade para consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas é a embalagem. Em relação ao emprego de embalagens com atmosfera modificada, analise as assertivas abaixo:

I. Embalagens ativas têm a capacidade de “perceber” o ambiente e prover informações sobre a função e as propriedades do alimento embalado, bem como de outros componentes não alimentícios.
II. Embalagens inteligentes referem-se à incorporação de certos aditivos em filmes ou contentores de plástico com o objetivo de manter a qualidade do produto e estender a vida de prateleira.
III. Na definição de embalagens com modificação de atmosfera, a taxa respiratória do produto, a temperatura de armazenamento, a permeabilidade, a superfície e a espessura do filme e a massa do produto a ser embalado são fatores importantes a serem levados em consideração.
IV. Baseia-se no princípio da redução do metabolismo vegetal em ambientes com reduzidas tensões de oxigênio, dentro de certos limites. À medida que a tensão de oxigênio cai abaixo de 10%, a atividade respiratória tende a reduzir.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

Apenas I, III e IV.

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Q3085359

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085359 Nutrição

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A

São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.

B

O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.

C

Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.

D

Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.

E

Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.

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Q3085346

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085346 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as seguintes classificações da água de coco ao respectivo processo a que são submetidas.
Coluna 1
1. In natura.
2. Resfriada.
3. Congelada.
4. Concentrada.
5. Desidratada.
Coluna 2

( ) Processo adequado de pasteurização e resfriamento.
( ) Processo adequado de concentração, cujo teor de sólidos solúveis, medidos em grau Brix, seja igual ou superior ao dobro da sua concentração natural. ( ) Não foi submetida a nenhum processo físico ou químico e que se destine para consumo imediato.
( ) Processo adequado de desidratação, cujo teor de umidade seja igual ou inferior a 3%.
( ) Processo adequado de congelamento, podendo ou não ser pasteurizado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 5 – 2 – 4 – 3.

B

2 – 4 – 1 – 5 – 3.

C

3 – 1 – 4 – 5 – 2.

D

4 – 5 – 1 – 3 – 2.

E

5 – 3 – 2 – 1 – 4.

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Q3078445

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salgado Filho - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |

Q3078445 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).

B

60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).

C

70ºC (setenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).

D

100ºC (cem graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius).

E

100ºC (cem graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius).

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Q3078444

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Salgado Filho - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Salgado Filho - PR - Nutricionista |

Q3078444 Nutrição

O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança de alimentos. Se tratando de conservação de alimentos à quente, é correto afirmar que:

A

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 2 (duas) horas.

C

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.

D

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.

E

Os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

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Q3075112

Ano: 2024 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG Prova: Gama Consult - 2024 - Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG - Nutricionista |

Q3075112 Nutrição

A influência dos processos tecnológicos na manutenção das propriedades organolépticas dos alimentos:

A

A fermentação de produtos lácteos mantém todas as propriedades organolépticas intactas.

B

A liofilização dos alimentos não altera significativamente suas propriedades organolépticas.

C

O congelamento rápido de frutas preserva o sabor, mas altera a textura.

D

A irradiação de alimentos melhora a textura dos vegetais sem modificar o sabor.

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Q3067223

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |

Q3067223 Nutrição

Em relação à conservação dos alimentos, o método mais adequado para preservar carnes frescas por longos períodos sem comprometer a qualidade nutricional é conhecido como:

A

pasteurização

B

resfriamento a 10°C

C

congelamento abaixo de -18°C

D

armazenamento em temperatura ambiente

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Q3067096

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Montes Claros - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |

Q3067096 Nutrição

Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas (FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2012). O método de conservação dos alimentos obtido por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água é chamado de:

A

Refrigeração.

B

Apertização.

C

Congelamento.

D

Tindalização.

E

Branqueamento.

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Q3065682

Ano: 2024 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Princesa Isabel - PB Prova: FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Princesa Isabel - PB - Nutricionista |

Q3065682 Nutrição

Quanto aos cuidados necessários para um correto descongelamento dos alimentos, para que esse permaneça sendo um alimento seguro para consumo, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Não se deve acelerar o descongelamento das carnes. Quando for necessário realizar o descongelamento dessas, este deve ser realizado lentamente na geladeira a 10° C ou em forno microondas para utilização imediata. Elas só estarão prontamente descongeladas quando estiverem flexíveis e sem cristais de gelo.

B

Não se deve deixar o alimento descongelando em temperatura ambiente ou mergulhado em água com o objetivo de acelerar o processo.

C

Não se deve reutilizar o líquido formado no descongelamento.

D

Nunca se deve descongelar e congelar novamente o mesmo alimento, incluindo carnes temperadas, pois, após o primeiro descongelamento a carne fica propensa ao crescimento bacteriano, devendo então, ser preparada rapidamente e consumida.

E

Não se deve utilizar faca ou outros objetos pontiagudos de modo a apressar o descongelamento, pois pode danificar o funcionamento destes.

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Q3062806

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de São Domingos do Capim - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de São Domingos do Capim - PA - Nutricionista |

Q3062806 Nutrição

A atividade de água de um alimento é definida como a relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura, é uma propriedade fundamental no controle de qualidade dos alimentos, pois o comportamento dos microrganismos em relação à atividade de água é bastante variável. Sobre essa temática é correto afirmar que alimentos com valores de atividade de água:

A

Igual a 0,83 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

B

Igual a 3 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

C

Menor de 0,75 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

D

Entre 0,75 a 0,65 favorecem o crescimento de leveduras.

E

Menores que 0,82 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

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Q3062797

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de São Domingos do Capim - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de São Domingos do Capim - PA - Nutricionista |

Q3062797 Nutrição

A conservação de alimentos visa estender a vida útil e garantir a segurança microbiológica. Os métodos de conservação são classificados em físicos, químicos e biológicos. Sobre esses métodos, é incorreto afirmar que:

A

A defumação é um método de conservação que utiliza a fumaça.

B

O congelamento anula totalmente os efeitos destrutivos de microrganismos presentes nos alimentos.

C

A esterilização visa à destruição dos microrganismos mais termorresistentes presentes nos alimentos.

D

A desidratação osmótica ocorre com a imersão de produtos em soluções açucaradas ou salinas concentradas, havendo transferência entre a água do produto que passa para a solução e os solutos da solução passam para o produto.

E

A aplicação do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos, sejam frescos ou processados durante períodos de tempo relativamente longos, com repercussão mínima em suas características organolépticas.

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Questões de Concurso Sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição

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