Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso

Q3161842

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161842 Nutrição

Qual das seguintes bactérias é frequentemente associada a surtos de intoxicação alimentar causados pelo consumo de alimentos mal cozidos, como carnes e aves?

A

Lactobacillus.

B

Bifidobacterium.

C

Acetobacter.

D

Salmonella.

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Q3161841

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161841 Nutrição

Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerindo a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?

A

Bactérias lácticas.

B

Leveduras.

C

Coliformes.

D

Bactérias fotossintéticas.

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Q3161561

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161561 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são determinantes para prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar da população. Sobre as práticas para assegurar condições higiênico-sanitárias adequadas nos alimentos, é correto afirmar que:

A

Os alimentos perecíveis devem ser mantidos em temperatura ambiente para evitar a perda de sabor.

B

A higienização de frutas e vegetais com água corrente e solução clorada é uma medida eficaz para reduzir a contaminação por microrganismos.

C

O armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo local é seguro, desde que estejam embalados.

D

A manipulação dos alimentos pode ser feita sem o uso de quaisquer Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), desde que as mãos sejam lavadas apenas no início do trabalho.

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Q3154869

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154869 Nutrição

Sobre o controle do desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma forma de controle de micro-organismos é a manutenção de um ambiente desfavorável ao seu desenvolvimento, como no emprego de embalagens a vácuo.
II. Lavagem e filtração não são eficazes na eliminação de micro-organismos em alimentos.
III. O calor como forma de destruição de micro-organismos deve ser úmido, sendo o calor seco ineficaz para controle microbiano.
IV. Baixas temperaturas são utilizadas como métodos de conservação de alimentos.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

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Q3154776

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154776 Nutrição

Sobre análise microbiológica de alimentos, escolha a alternativa que apresenta uma descrição cientificamente precisa e contextualizada:

A

Métodos rápidos, como PCR quantitativa, são adequados para detectar Salmonella spp. em alimentos frescos, mas apresentam limitações em alimentos processados devido à presença de inibidores de amplificação.

B

A análise microbiológica de alimentos congelados é desnecessária, uma vez que temperaturas abaixo de -18 °C eliminam a viabilidade de micro-organismos patogênicos.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais utilizado para a detecção de vírus alimentares, devido à sua alta sensibilidade e baixo custo.

D

O uso de métodos moleculares, como metagenômica, permite identificar e quantificar micro-organismos viáveis e inviáveis, sendo amplamente aplicável em análises de rotina na indústria alimentícia.

E

A presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo é irrelevante quando encontrada em níveis baixos, devido à baixa infectividade em indivíduos saudáveis.

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Q3154765

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154765 Nutrição

Sobre técnicas de análise microbiológica de alimentos, analise as alternativas abaixo e escolha a que melhor reflete os avanços tecnológicos e suas aplicações específicas:

A

Métodos baseados em biologia molecular, como PCR quantitativa (qPCR), são considerados padrão-ouro para análise microbiológica, eliminando a necessidade de controle paralelo por cultivo microbiológico em meios específicos.

B

Técnicas de espectrometria de massas associadas ao MALDI-TOF permitem a identificação precisa de micro-organismos em alimentos, mas sua aplicabilidade é restrita a amostras previamente enriquecidas em condições controladas.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais indicado para detecção de vírus alimentares, devido à sua capacidade de quantificar partículas infecciosas diretamente.

D

Métodos rápidos, como kits de imunoensaio enzimático, apresentam maior sensibilidade e especificidade para patógenos emergentes em comparação às técnicas moleculares, sendo amplamente aplicados no monitoramento de contaminantes.

E

A análise microbiológica de alimentos industrializados é dispensável quando a atividade de água dos produtos é inferior a 0,6, devido à inviabilidade de crescimento microbiano.

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Q3154764

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154764 Nutrição

Em relação aos riscos associados a microorganismos de importância em saúde pública, assinale a alternativa que apresenta uma descrição técnica precisa das condições de crescimento, transmissão e impacto desses agentes:

A

Salmonella spp., uma bactéria Gram-negativa, é termorresistente, mantendo sua viabilidade mesmo após tratamentos térmicos acima de 100 °C, sendo responsável por surtos associados ao consumo de laticínios pasteurizados.

B

Clostridium botulinum, uma bactéria anaeróbica formadora de esporos, é capaz de produzir neurotoxinas extremamente potentes em alimentos com baixa atividade de água, incluindo produtos secos, como cereais e farinhas.

C

Listeria monocytogenes, uma bactéria psicotrófica, multiplica-se exclusivamente em temperaturas abaixo de 10 °C e é incapaz de sobreviver em alimentos congelados devido à sua sensibilidade a baixas temperaturas.

D

Escherichia coli O157:H7, uma cepa patogênica produtora de toxina Shiga, está associada ao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como vegetais minimamente processados, e pode causar complicações graves, como síndrome hemolítico-urêmica.

E

Norovírus, um agente viral amplamente disseminado, apresenta transmissão restrita ao consumo de alimentos contaminados por carnes malcozidas, não havendo relação com práticas inadequadas de higiene pessoal durante o manuseio.

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Q3144114

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144114 Nutrição

Os “microrganismos indicadores” são microrganismos cuja a presença indica a possível presença de um patógeno, são utilizados para avaliar a segurança e a higiene dos alimentos. Os indicadores devem ser detectáveis de forma fácil, ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno. NÃO é considerado um microrganismo indicador:

A

Escherichia coli

B

Enterobactérias

C

Enterecocos

D

Klebsiella

E

Lactobacillus acidophilus

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Q3144113

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144113 Nutrição

As faixas de temperatura para a multiplicação microbiana, possuem um valor mínimo, um valor máximo, assim como um valor ótimo de temperatura para a multiplicação máxima. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o microrganismo pertence. Microrganismos classificados como termófilos apresentam uma temperatura ótima para multiplicação em:

A

30-45ºC

B

12-15ºC

C

55-57ºC

D

20-25ºC

E

-5-0ºC

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Q3138791

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138791 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Essas doenças podem provocar sintomas que variam de leves a graves, incluindo vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, podendo levar a quadros mais graves como desidratação severa e até óbito em populações vulneráveis. São exemplos dessas doenças, EXCETO:

A

Salmonelose.

B

Toxoplasmose.

C

Botulismo.

D

Doença celíaca.

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Q3138785

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138785 Nutrição

A deterioração dos alimentos refere-se a um processo natural que altera as características físicas, químicas e sensoriais dos alimentos, resultando na perda de qualidade e na redução de sua vida útil. Dentre as causas de deterioração dos alimentos, estão, EXCETO:

A

Enzimas.

B

Ação Microbiana.

C

Armazenamento em condições adequadas.

D

Condiciones ambientais (Ex: umidade).

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Q3137782

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Cacoal - RO Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Nutricionista |

Q3137782 Nutrição

A intoxicação por Bacillus cereus apresenta distribuição mundial. A contaminação inicial dos alimentos ocorre por meio dos esporos, nos alimentos preparados ou sobras alimentares, mantidas entre 10 e 50o C; há germinação e posterior multiplicação bacteriana. Sobre essa intoxicação, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

O agente é um bacilo Gram-positivo, aeróbio facultativo, formador de esporos e produtor de uma exoenterotoxina.

B

A síndrome diarreica está associada a produtos amiláceos e cereais, em especial o arroz. Enquanto a síndrome emética está relacionada com produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, além de purê de batatas e saladas de legumes.

C

Na forma diarreica, os sintomas iniciam-se em 8 a 16 horas após a ingestão de grande número de células ou toxina presentes no alimento contaminado. Na síndrome emética, o período de incubação varia de apenas trinta minutos até seis horas, com predomínio de náuseas e vômitos.

D

A toxinfecção ocorre por ingestão de alimentos que contenham células vegetativas de Bacillus cereus, as quais no intestino do homem produzem a enterotoxina responsável pelo quadro diarreico. Por outro lado, a toxina emética é produzida durante a fase estacionária de multiplicação.

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Q3135498

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q3135498 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um importante problema de saúde pública, resultantes da contaminação de alimentos por microrganismos, como:

I.Bactérias.
II.Vírus.
III.Fungos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III.

D

I e II, apenas.

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Q3134009

Ano: 2024 Banca: IESES Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3134009 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, ou seja, fungos, bactérias, vírus e/ou substâncias tóxicas. Essas doenças podem provocar vômitos, diarreias, dores abdominais, febre, dor de cabeça, entre outros sintomas. É correto afirmar sobre os sintomas:

A

Os adultos sadios podem passar, em média, de 4 a 5 dias com os sintomas e na maioria das vezes deixam sequelas.

B

Gestantes, crianças, idosos e pessoas com algum tipo de patologia ou com o sistema imunológico fragilizado, as consequências sempre são leves.

C

Estes sintomas podem ocorrer logo após a ingestão do alimento contaminado ou podem levar dias ou semanas.

D

Na maioria dos casos, as doenças de origem alimentar surgem entre 96 e 120 horas após a ingestão.

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Q3132660

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |

Q3132660 Nutrição

Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser transmitidos por meio da água. Por isso, é importante utilizar água tratada ou, quando não for possível, conhecer a qualidade da água que está sendo utilizada. Diante disso, registre com V (verdadeiro) ou com F (falso) as afirmações abaixo, no que se refere aos cuidados que devem ser tomados com a água utilizada no preparo de alimentos.

(__)Tanto o preparo de alimentos quanto o de gelo deve ser realizado utilizando exclusivamente água potável.
(__)Os estabelecimentos que produzem alimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
(__)A caixa d'água dos estabelecimentos que produzem alimentos deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F, F, V.

B

V, F, F.

C

F, V, V.

D

V, F, V.

E

V, V, V.

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Q3127277

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São José de Piranhas - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de São José de Piranhas - PB - Nutricionista (Policlínica) |

Q3127277 Nutrição

O sistema gastrointestinal (SGI), além de digerir os alimentos que são ingeridos, desempenha diversas outras funções no organismo humano. Considerando o SGI, avalie as afirmativas a seguir:
I- O SGI é capaz de digerir todas as moléculas dos alimentos, como carboidratos e proteínas, com exceção dos lipídios, pois são moléculas maiores e mais densas.
II- O SGI, além de absorver fluidos, é capaz de absorver micronutrientes e oligoelementos.
III- Desempenha funções regulatórias, metabólicas e imunológicas que impactam todo o organismo.
IV- O SGI é composto por diversas estruturas, que vão da boca ao ânus, estruturas orofaríngeas, esôfago, estômago, fígado e vesícula biliar, pâncreas e intestinos delgado e grosso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, II e IV.

B

II e IV.

C

I e III.

D

II, III e IV.

E

II e III.

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Q3123016

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Nutricionista |

Q3123016 Nutrição

Com relação às doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O botulismo é causado por uma neurotoxina e pode se apresentar de três formas: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal, sendo que apenas a forma por ferimentos é contagiosa.

B

A doença Creutzfeldt-Jacob (DCJ) é causada por uma proteína infectada presente na carne bovina, sendo rara e fatal, caracterizada por rápida neurodegeneração incapacitante com movimentos involuntários.

C

O rotavírus é uma das principais causas das infeções comumente chamadas de gastroenterite e óbitos em crianças menores de cinco anos de idade. Há uma vacina constituída por vírus vivos atenuados, que protege contra as gastroenterites causadas pelo rotavírus e por outros agentes infecciosos.

D

A Salmonella é uma bactéria que, quando ingerida, pode causar sintomas gastrointestinais como diarreia, náuseas e vômitos, e o seu mesmo tipo também é responsável pela febre tifoide.

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Q3120946

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120946 Nutrição

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são caracterizadas por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou de água contaminados.

Sobre DTHA, é correto afirmar que

A

o quadro clínico das DTHA independente do agente etiológico envolvido, causa desconforto intestinal extremamente sério, podendo levar à desidratação grave, diarreia sanguinolenta e insuficiência renal aguda.

B

um surto de DTHA pode ser caracterizado quando duas ou mais pessoas têm quadro clínico semelhante e associação ao consumo da mesma fonte (alimento ou água).

C

as DTHA são causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas, não sendo transmitidas por substâncias químicas.

D

surtos de DTHA não são considerados Eventos de Saúde Pública, pois existe uma subnotificação dos casos no Brasil.

E

o quadro clínico das DTHA é caracterizado, exclusivamente, por sintomas no trato gastrointestinal.

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Q3120938

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120938 Nutrição

Em uma festa da qual participavam 30 pessoas, após 48 horas 15 pessoas iniciaram com sintomas que incluíam febre, mialgia, diarreia e, em três casos, sinais neurológicos como confusão e perda de coordenação. Os alimentos consumidos foram: queijo coalho não pasteurizado, saladas de vegetais com molho à base de iogurte, carne processada (embutidos) e pudim de leite.

As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a suspeita para uma infecção por

A

Listeria monocytogenes.

B

Staphylococcus aureus.

C

Bacillus Cereus.

D

Rotavirus.

E

Shigella.

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Q3113143

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital Nº 009 |

Q3113143 Nutrição

O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos.
Para que isso não aconteça:

A

A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.

B

Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.

C

Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

Foram encontradas 847 questões