Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 813 questões
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Provas:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista
|
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - Edital 002 |
Q1725276
Nutrição
As doenças microbianas de origem alimentar são
transmitidas por ingestão de alimentos e água
contaminados por microrganismos patogênicos como
bactérias, responsáveis pelas infecções e
intoxicações alimentares. O gênero bacteriano
responsável pela febre tifoide, as febres entéricas e as
enterocolites, é o da:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista |
Q1725275
Nutrição
Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos
ou processados, incluindo a água, podem veicular
diversos microrganismos patogeneos, causadores de
diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que
os consomem. Quanto às infecções alimentares
assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Provas:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista
|
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - Edital 002 |
Q1725273
Nutrição
Os microrganismos podem indicar as condições
sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Quanto
aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista |
Q1725272
Nutrição
A presença de microrganismos nos alimentos
podem fornecer informações sobre a ocorrência de
contaminação fecal, sobre a presença de patógenos
ou sobre a deterioração do alimento. A bactéria que
podem sobreviver as pasteurizações do leite, cuja
presença em quantidade elevada indica exposição do
alimento a condições que permitiram a multiplicação
de microrganismos indesejáveis, é a(o):
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Barra Velha - SC
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de Barra Velha - SC - Nutricionista |
Q1724016
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são
causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a
maioria são infecções causadas por bactérias e suas
toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são
intoxicações causadas por toxinas naturais, como
por exemplo, cogumelos venenosos, toxinas de algas
e peixes ou por produtos químicos prejudiciais que
contaminaram o alimento, como chumbo e
agrotóxicos. No que se refere aos agentes etiológicos
e seus Principais alimentos envolvidos, analise as
assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso
para as afirmativas a seguir:
( ) Bacillus cereus - arroz integral cozido ou frito,
bolos com recheio doce, produtos ricos em amido,
molhos, pudins, sopas
( ) Clostridium botulinum - produtos lácteos,
amendoim, castanhas , vegetais e carnes
( ) Vibrio - carnes de boi, frango e aves
( ) Salmonella spp - produtos a base ovos crus e sem
cocção, carnes bovina e de aves
( ) Staphylococcus aureus - produtos cárneos,
frangos, produtos de confeitaria, doces e salgados,
produtos muitos manipulados
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequencia Correta:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q1722653
Nutrição
Analise os contextos abaixo a respeito de algumas espécies bacterianas que provocam infecção alimentar :
[1] As infecções por Clostridium perfringens estão normalmente associadas com a ingestão de pratos de carne ou frango pré-cozinhados que não sejam adequada e rapidamente refrigerados, permitindo assim a germinação dos esporos que sobrevivam à pré-cozedura, as infecções de C. perfringens é caracterizada pelo aparecimento de diarreias, dores abdominais e náuseas. Geralmente, não ocorrem vómitos nem febres. Usualmente, estes sintomas iniciam-se entre 8 a 20 horas após a ingestão dos alimentos contaminados.
[2] Brucella responsável por enterites agudas, numa escala comparável às provocadas pelas salmonelas. Esta espécie apresenta bastonetes espiralados, não esporulados, móveis por um único flagelo polar, Gram negativos e microaerofílicos. Possui como habitats preferênciais o tracto intestinal e oral de animais, como ovinos, aves, cães e gatos. As infecções alimentares associadas a esta espécie têm ocorrido pela ingestão de produtos lácteos, os principais sintomas manifestam-se por gastrenterites agudas e diarreias, aparecendo normalmente 2 a 10 dias após a ingestão dos alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q1722652
Nutrição
A respeito dos indicadores gerais de contaminação
do alimento assinale a alternativa CORRETA sobre a
contagem de bactérias psicrotróficas e termófilas:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q1722651
Nutrição
Doença transmitida por alimento aplicado a uma
síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas,
vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre,
atribuída à ingestão de alimentos ou água
contaminados e podem ser causadas por toxinas que
são produzidas pelas bactérias:
Ano: 2020
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Corumbiara - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Corumbiara - RO - Nutricionista |
Q1722266
Nutrição
A contaminação fecal, ou a qualidade higiênico-sanitária do alimento, pode ser indicada por esses
microrganismos, exceto:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1722213
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta o gênero de bactéria responsável pela limosidade na superfície
de aves e presuntos, comprometendo, assim, as características organolépticas esperadas para estes
alimentos:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q1722211
Nutrição
A faixa de temperatura, conhecida como “zona de perigo”, favorece a multiplicação de microorganismos nos alimentos. Assinale a alternativa que indica esta faixa de temperatura:
Ano: 2021
Banca:
Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC
Órgão:
Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC
Prova:
Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC - 2021 - Prefeitura de Balneário Barra do Sul - SC - Nutricionista |
Q1721815
Nutrição
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por ____________, _____________ e __________________). No entanto, há também surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) causados por vírus (rotavírus e norovírus) e, em menor proporção, por substâncias químicas.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas acima:
Ano: 2020
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Chupinguaia - RO
Prova:
MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Chupinguaia - RO - Nutricionista |
Q1720829
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminada. Dentro da contaminação do alimento pode-se ter a infecção, intoxicação e a toxinfecção
alimentar, sendo esses uns dos principais problemas de saúde pública do mundo, podendo ocorrer em
diversos países e apresentam uma taxa significativa de morbimortalidade. De acordo com algumas
informações sobre a intoxicação alimentar, analise as alternativas abaixo e assinale a correta.
Ano: 2020
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Passagem - PB
Prova:
EDUCA - 2020 - Prefeitura de Passagem - PB - Nutricionista |
Q1720472
Nutrição
O patógeno atinge o organismo do indivíduo e
lá produz as toxinas que causam danos e os
demais sintomas de DTA. Exemplos desse tipo
de doença são as infecções causadas
por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio
cholerae. A descrição anterior refere-se a:
Assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716668
Nutrição
A Salmonella é um microorganismo patogênico
responsável por grande parte dos surtos de intoxicação
alimentar. O aparecimento dos sintomas aparece em
torno de:
Ano: 2019
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Carneirinho - MG
Prova:
COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |
Q1715690
Nutrição
Em relação às principais bactérias contaminantes dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos. II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral. IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus. V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.
Quais afirmativas estão CORRETAS?
I - A Clostridium perfringens possui como via de transmissão os manipuladores de alimentos. II - O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum de extrema gravidade e evolução aguda. Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de alimentos embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. III - Staphylococcus aureus está presente em animais de sangue quente, como bovinos, suínos e aves; no homem, instala-se na mucosa nasal, garganta e pele em geral. IV - A Salmonella tem como habitat o trato intestinal do homem, dos animais e é encontrada em ovos. Sua contaminação dá-se por alimentos de origem animal, como carnes malcozidas e ovos servidos crus. V - Praticamente todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, que não tenham sido objeto de processamento podem veicular a E. coli, desde que, em algum momento, tenham sido sujeitos à poluição fecal.
Quais afirmativas estão CORRETAS?
Ano: 2019
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Laguna - SC
Prova:
Unesc - 2019 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |
Q1715454
Nutrição
De acordo com a Organização Mundial de Saúde (WHO, 2010), mais de 60% dos casos de
doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores,
das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física,
utensílios e equipamentos. Dessa forma, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2020
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE
Prova:
ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE - Nutricionista |
Q1710851
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os brasileiros residentes na zona rural, quando comparados com os residentes da zona urbana, apresentam maiores frequências de consumo de alimentos básicos, com melhor qualidade da dieta, havendo predomínio de consumo de alimentos como arroz, feijão, batata-doce, mandioca, farinha de mandioca, frutas e peixes.
II. As alterações de origem microbiana que aparecem nos alimentos são importantes, pois podem causar danos à saúde do consumidor. Porém, muitas vezes, também um alimento que não apresenta alterações pode estar contaminado com microrganismos que prejudicam a saúde.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Porto Alegre - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Nutricionista |
Q1708206
Nutrição
Dentre os microrganismos patogênicos causadores das Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTAs), o Staphylococcus aureus pode estar presente em alimentos de origem animal
(carne de frango e gado cozidos, presunto, leite, queijos, cremes) e em saladas de batatas. A fonte
de contaminação pode ser:
Ano: 2020
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |
Q1704624
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas
pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados. É importante
que, para minimizar os riscos de contaminação de alimentos, sejam
adotadas boas práticas para serviços de alimentação. A respeito
desse assunto, assinale a opção correta.
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