Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos de importância nos alimentos em nutrição
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Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), avalie se as afirmativas a seguir são falsas (F) ou verdadeiras (V):
Para que uma DTA ocorra, o patógeno ou sua(s) toxina(s) deve(m) estar presente(s) no alimento ou água. Apenas a presença do patógeno já significa que a enfermidade ocorrerá. São fatores, entre outros, que influenciam na contaminação por agentes patógenos: ingredientes crus contaminados; pessoas infectadas; práticas inadequadas de manipulação; limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos.As afirmativas são respectivamente:
Associe corretamente os tipos de contaminação nos alimentos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que apresenta a associação correta:
a. Ocorre quando materiais estranhos, como pedaços de metal, madeira, pregos, lâminas, vidros, pedras, ossos estão presentes no alimento.
b. Ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas, estão presentes no alimento.
c. Ocorre na utilização indevida de agrotóxicos e fertilizantes no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais.
Psicrotróficos são microrganismos mesófilos que se multiplicam
São bacilos retos ou curvos, ocorrendo isolados ou em cadeias, têm seu crescimento facilitado pela presença de CO2, fermentam carboidratos produzindo ácido láctico, são bastante úteis na produção de alimentos e normalmente não são patogênicos. Esta especificação refere-se à(ao):
Assinale a alternativa CORRETA. Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos de:
São formas de prevenir doenças transmitidas por alimentos, EXCETO:
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. São causadores das doenças transmitidas por alimentos:
I. Salmonella.
II. Escherichia coli.
III. Staphylococcus aureus.
IV. Coliformes.
Está CORRETO o que se afirma SOMENTE em:
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
Doença bacteriana grave e contagiosa, causada pela ação da
toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, o
botulismo pode levar à morte por paralisia da musculatura
respiratória.
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
A brucelose é causada por bactérias do gênero Brucella sp,
apresentando sintomas como febre, sudorese, dor de cabeça,
dores musculares e articulares, podendo apresentar formas
crônicas.
Acerca das doenças transmitidas por micro-organismos presentes em alimentos, julgue o próximo item.
A salmonelose é causada pela bactéria Salmonella sp,
presente na família das enterobacteriaceae, que causa
intoxicação alimentar e que, em casos raros, pode provocar
graves infecções e até mesmo a morte.
Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, assinale a alternativa INCORRETA:
Os prebióticos são definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trazendo benefícios à saúde do indivíduo.
Desse modo, são considerados prebióticos:
São características do pescado apropriado para consumo:
A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
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