Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 256 questões
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O reaquecimento de alimentos previamente cozidos e refrigerados (temperatura entre 4 ºC e 7 ºC), com molhos quentes (temperatura entre 80 ºC e 90 ºC), é uma técnica que permite manter os microrganismos na forma esporulada, evitando-se, assim, um risco de natureza biológica quando esses produtos são expostos para consumo.
O microrganismo Vibrio parahaemolyticus encontra-se exclusivamente em ambientes marinhos e pode provocar doenças veiculadas principalmente por caranguejos, lagostas,camarões e ostras.
1. Bactérias
2. Fungos
3. Vírus
4. Parasitas intestinais
A. Crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e animais. Ocorre pela ingestão da água, leite ou outro alimento contaminado e também pelo ar junto às pessoas doentes, através do contato direto ou na manipulação dos alimentos.
B. Não possuem vida própria, seu desenvolvimento se dá no organismo do homem ou do animal. Eles se encontram no solo, água, alimentos em geral e no intestino humano ou animal. São geralmente patogênicos malignos.
C. Possuem vida própria preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos com algum teor de água, embora algumas espécies possam desenvolver-se em ambientes mais secos. Podem também, se desenvolver em alimentos ricos em proteínas (carnes, aves, peixes, ovos, leite, etc.).
D. São divididos em bolores e leveduras, se reproduzem em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar (frutas, doces em geral). Também produzem toxinas e encontram-se no intestino, boca, mãos do homem e no meio ambiente.
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .
É considerado como surto de DTA quando dez ou mais
pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes
após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem,
normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta
gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já
é considerado como surto.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A listeriose torna-se importante entre as
gestantes e parturientes que se enquadram
nas chamadas situações de risco, já que
infecções que ocorrem durante a gestação
podem provocar aborto ou doenças sérias
no recém-nascido.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A infecção no homem não é comum, mas
ocorre mais frequentemente no período
neonatal, durante a gravidez, nos idosos ou
pacientes imunodeprimidos.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
A Listeria monocytogenes é uma bactéria
gram-negativa, com motilidade, considerada
um frequente patógeno veterinário.
A listeriose é causada por um microrganismo que se encontra amplamente disseminado na natureza e tem sido isolado do solo, de fezes humanas e de animais, podendo, eventualmente, contaminar os alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Todas as espécies de Listeria são
encontradas na natureza e podem,
eventualmente, contaminar os alimentos,
porém somente a Listeria monocytogenes
é patogênica para o homem, tornando-se
um dos principais patógenos nas doenças
transmitidas pelos alimentos.
As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.
Os fungos tendem a ser mais exigentes
com relação ao pH do que as bactérias
patogênicas e as leveduras.
( ) A distribuição geográfica é universal. ( ) A incidência varia de acordo com diversos aspectos: educação, condições socioeconômicas, saneamento, fatores ambientais, culturais, etc. ( ) A contaminação pode ocorrer em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo (plantio, manuseio, transporte, cozimento, acondicionamento, etc.). ( ) Destacam-se como os maiores responsáveis por surtos os alimentos de origem vegetal e os preparados para consumo coletivo.
Assinale a sequência CORRETA
Os alimentos destinados ao consumo humano são produzidos, manipulados e consumidos em um meio ambiente contaminado com uma grande variedade e quantidade de microrganismos e parasitos.
Em relação à transmissão de doenças pelos alimentos, numere a coluna II de acordo com a coluna I, fazendo a relação das doenças com os agentes etiológicos.
COLUNA I
1. Bactérias
2. Fungos
3. Parasitos
4. Vírus e rickettsias
COLUNA II
( ) Botulismo
( ) Cisticercose
( ) Cólera
( ) Gastroenterite por Bacillus cereus
( ) Hepatite A
( ) Micotoxicose
( ) Salmonelose
Assinale a sequência correta.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Botulismo.
2. Intoxicação alimentar por Clostridium perfigens.
3. Gastroenterite por Bacillus cereus.
4. Shigelose ou desinteria bacilar.
5. Cólera.
( ) Vegetais crus.
( ) Leite, batata.
( ) Arroz cozido ou frito, produtos à base de cereais.
( ) Carne cozida exposta à temperatura ambiente.
( ) Alimentos enlatados, alimentos
fermentados.
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