Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição e saúde pública em nutrição

Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados a partir de partes de alimentos inteiros e aditivos como sal, açúcar, gorduras e produtos químicos, que conferem sabor, textura e prolongam sua vida de prateleira. Esses alimentos não devem ser oferecidos na merenda escolar, pois podem contribuir para o aparecimento de doenças como obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares no futuro de crianças e adolescentes.

Assinale a alternativa que contém apenas alimentos ultraprocessados.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

1. Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

2. Estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação devem receber a alimentação escolar no período de escolarização e, no mínimo, uma refeição no contraturno, quando em AEE, de modo a atender às necessidades nutricionais, conforme suas especificidades.

3. Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

4. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

5. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por semana nos cardápios escolares.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A merenda escolar tem como objetivos centrais garantir e prezar pela alimentação saudável e contribuir com a qualidade de vida, suprindo as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência na escola. Em relação à merenda escolar, segue as sentenças abaixo, analise-as e assinale a alternativa CORRETA:

I- Os cardápios da merenda escolar devem ser elaborados levando em consideração os hábitos alimentares da localidade e dos produtos disponíveis.

II- Sempre que possível, os cardápios da merenda escolar são elaborados pela nutricionista, com a ajuda das merendeiras.

III- Para utilizar novos alimentos na merenda escolar, deve-se testá-la para verificar o grau de aceitabilidade dos alunos.

Assinale a alternativa que contém (a)s afirmativas(s) CORRETAS(S):

O Brasil tem passado por um processo rápido e particular de transição nutricional. Nesse contexto, os padrões alimentares sofreram mudanças desfavoráveis, com a redução da participação na cesta de alimentos de itens tradicionais e básicos, combinada ao aumento de consumo de alimentos processados, ultraprocessados e a alimentação fora dos domicílios. Em relação ao tema, marque a alternativa correta.

O controle integrado de vetores e pragas urbanas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) contempla as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. O controle é definido como uma filosofia de trabalho multidisciplinar que envolve os diversos setores dentro de uma empresa. Já o termo integrar diz respeito a:

O Banco de Leite Humano (BLH) é um centro especializado pela promoção do aleitamento materno e execução das atividades de coleta, processamento e controle de qualidade do leite humano, para posterior distribuição. A respeito do controle de qualidade é correto afirmar que

Nas diversas ações que podem ser desenvolvidas na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) para colocar em prática a gestão de resíduos sólidos, a ferramenta que está mais associada à redução do volume de resíduos sólidos gerados pelos fatores de correção e sobras é:

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o organograma é a representação da organização, ou seja, é um retrato fiel de determinado momento e deve permitir a visualização clara da estrutura da organização de forma objetiva permitindo compreender o todo organizacional. Desta forma, o organograma deve reproduzir (considere as afirmativas a seguir):

I) A estrutura hierárquica, definindo os diversos níveis.

II) Os órgãos competentes a estrutura organizacional.

III) Os canais de comunicação entre setores e órgãos.

IV) Atividades a serem desenvolvidas.

Estão corretas,

A base de toda a gestão econômica de uma empresa é o perfeito conhecimento dos custos, que são essencialmente medidas monetárias arcadas pelas empresas a fim de atingir os seus objetivos. Em uma Unidade de alimentação e Nutrição (UAN) o conhecimento dos custos garante a empresa a determinação do lucro, o controle das operações e a tomada de decisões. Nesse sentido, é correto afirmar que

A Antropologia da Alimentação é uma área de pesquisa da antropologia. Não obstante ser parte fundamental da manutenção da vida, a alimentação só passou a ser tema da pesquisa das ciências sociais a partir do século passado (séc. XX). Entre os autores clássicos da antropologia, destaca-se Claude Lévi-Strauss que, em "O Cru e o Cozido", fundamentou as pesquisas sobre o simbolismo do processo de cozimento como manifestação arquetípica da passagem da natureza para a cultura.

A antropologia da alimentação inclui os seguintes temas principais:

I. Simbolismo da alimentação

II. Alimentação e processos de interação social

III. Alimentação e Saúde mental

IV. Alimentação e Saúde física

Assinale a alternativa CORRETA:

Na “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” (APPCC), considera-se que:

1. Perigo é definido como contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.

2. Ponto crítico de controle é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo, e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle, eliminando, prevenindo ou reduzindo o perigo.

3. Limite crítico é um valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o controle do perigo estabelecido.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em conformidade com a Resolução/CD/FNDE nº 26/2013, sobre as diretrizes da alimentação escolar, analisar os itens abaixo:

I. Emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.

II. Direito à alimentação escolar, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aqueles que se encontrem em vulnerabilidade social.

Considerando-se a Resolução/CD/FNDE nº 26/2013, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

O(A) ___________, que atua no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), deverá ser obrigatoriamente vinculado à(ao) __________ e estar cadastrado no(a) ____________.

A Lei n.º 11.346, de 15 de Setembro de 2006 criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada entre outras providências.

Sobre esse sistema é correto afirmar:

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as linhas de ações para alcançar seu propósito, podendo modificar determinantes de saúde e promover à saúde da população. Dentre suas dizetrizes há o “Controle e Regulação de Alimentos”.

Sobre essa diretriz assinale a alternativa INCORRETA:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) gera informações que visam descrever e predizer de maneira contínua, tendências das condições de nutrição e alimentação de uma população para à partir desses dados planejar e avaliar os efeitos de políticas, programas e intervenções (OPAS, 1990).

Esse sistema contempla quatro eixos interligados, sobre os mesmos assinale a alternativa incorreta:

Nos procedimentos de diagnóstico nutricional de adultos, a Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN recomenda o uso da classificação do IMC proposta pela OMS (WHO, 1995).

Não representa uma vantagem de se usar esse método para avaliação nutricional de adultos:

O prazo de validade deve constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos embalados; entretanto, essa informação não é exigida para todos os alimentos. Desse modo, considere os itens a seguir.

I. Frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma análoga.

II. Vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas.

III. Produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação.

São itens cujo prazo de validade não é exigido no rótulo

Os alimentos embalados devem constar no rótulo uma lista de ingredientes.

São especificações as quais essa lista deve atender, exceto: