Questões de Nutrição para Concurso

Julgue os itens subsequentes, considerando as disposições da Lei Federal n.º 8.080/1990.
I A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.
II O dever do Estado de garantir a saúde consiste na formulação e na execução de políticas econômicas e sociais que visem à redução de riscos de doenças e de outros agravos e no estabelecimento de condições que assegurem acesso universal e igualitário às ações e aos serviços para sua promoção, sua proteção e sua recuperação.
III Estão incluídas no campo de atuação do Sistema Único de Saúde (SUS) a execução de ações de saúde do trabalhador e a execução de ações de vigilância sanitária.
Assinale a alternativa correta. 

Microrganismos patogênicos podem causar doenças em seres humanos, animais e plantas. Por isso, devem ser eliminados por vários processos de tratamento, como limpeza, desinfecção e esterilização. Acerca desse tema, julgue os seguintes itens.

I Para que resíduos de matéria orgânica presentes nos materiais não interfiram na qualidade dos processos de desinfecção e esterilização, a limpeza de materiais pode ser realizada por meio de métodos mecânicos, físicos ou químicos.
II Ao se escolher um desinfetante para desinfecção de materiais, deve-se considerar aspectos que envolvam efetividade, toxicidade, compatibilidade, efeito residual, solubilidade, estabilidade, odor, facilidade de uso e custos. Além disso, é necessário que o desinfetante seja recomendado e aprovado pelo Ministério da Saúde.
III A esterilização de materiais pode ser realizada por meio de métodos químicos ou físicos.
IV Nem toda matéria orgânica, de qualquer agente, é considerada potencialmente infectante, por isso não há necessidade de realizar processos de tratamento de limpeza, desinfecção ou esterilização, salvo se o agente estiver contaminado.
A quantidade de itens certos é igual a 

       Manipulador de alimentos é a pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando ou servindo alimentos. Como evitar a contaminação dos alimentos? É necessário cuidar tanto da higiene pessoal quanto dos alimentos, do ambiente de trabalho e dos utensílios, bem como ter atenção no armazenamento correto dos alimentos.
Márcia Cristina Stolarski, Andréa Bruginski Dorigo, Fernanda Brzezinski da Cunha e Stela de Oliveira (org.). Boas práticas de manipulação de alimentos. Curitiba: SEED/PR, 2015 (com adaptações).

No que diz respeito ao tema abordado no texto acima, julgue os itens a seguir.
I A lavagem dos alimentos só consegue remover resíduos agrotóxicos superficiais; os agrotóxicos sistêmicos, absorvidos pelos tecidos internos das plantas, permanecem mesmo que os alimentos tenham sido lavados, por isso é importante conhecer a origem do produto.
II A contaminação direta dos alimentos não ocorrerá se o manipulador proteger a boca com as mãos quando tossir ou espirrar, mesmo que esteja resfriado.
III A contaminação indireta só ocorre por meio do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) levado por insetos ou roedores ou via utensílios mal higienizados.
IV Parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças.

Assinale a alternativa correta.