Questões de Concurso Sobre nutrição

É responsável por acompanhar, fiscalizar e zelar pela qualidade dos alimentos da merenda escolar.

É responsável pela coordenação do PNAE.

É responsável pelo recebimento dos recursos financeiros repassados pelo FNDE.

Deve manter os recursos humanos da unidade de alimentação escolar.

Deve realizar o controle de estoque e armazenamento dos gêneros alimentícios.

100°C.

180°C.

190°C.

200°C.

240°C.

Lactose, galactose e lecitina.

Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína.

Caseína, esteróis e triacilgliceróis.

Mioglobina, hemoglobina e conoalbumina.

Lisozima, ovalbumina e livitina.

60ºC – 6 horas – resfriamento

80ºC – 1 hora – congelamento

60ºC – 10 horas – cocção

20ºC – 12 horas – resfriamento

60ºC – 12 horas – pré-cozimento

Não são necessárias separações entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada.

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos podem utilizar fechamento simples, porém as portas dos sanitários devem ser dotadas de fechamento automático.

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.

Nas áreas externas do estabelecimento, é permitida a presença de animais.

A manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios não é obrigatória.

Apenas I.

Apenas II.

Apenas III.

Apenas II e III.

I, II e III.

Sintomas digestivos são as únicas manifestações dessas doenças.

Os causadores de DTAs são os parasitas, como a Giardia lamblia.

As DTAs podem ser causadas por toxinas, bactérias, vírus, parasitas e substâncias tóxicas.

A Entamoeba histolytica é um exemplo de bactéria causadora de DTAs.

Os sintomas e períodos de incubação são os mesmos independentemente dos consumidores expostos.

Grão de bico e pistache;

Lentilha e azeite de oliva;

Chuchu e avelã;

Cenoura e amêndoa.

Trata-se de uma representação referente aos riscos de contaminação alimentar no ambiente de trabalho;

Trata-se de uma representação referente aos riscos que um ambiente de trabalho apresenta;

Trata-se de um roteiro em forma de mapa, onde são escritos detalhadamente todos os riscos que um alimento passa pela UAN, desde o momento de recepção até a chegada do alimento à mesa do consumidor;

É um instrumento que faz parte do manual de boas práticas, mas que está em desuso, devido as novas descobertas epidemiológicas de riscos e perigos relacionados à contaminação alimentar.

Se pode consumir ovos, leite e derivados;

Se deve excluir o consumo de ovos, leite e derivados;

Se pode consumir ovos e leite, excluindo os derivados de leite;

Se pode consumir ovos e derivados do leite, excluindo o consumo do leite animal puro.

Álcool é uma fonte calórica, fornecendo 7 Kcal/g;

Toda bebida alcoólica, não somente oferece calorias, mas também é uma fonte de nutrientes capazes de regular o apetite;

O álcool é capaz de transmitir uma informação ao hipotálamo de que menos alimentos são necessários em virtude da quantidade alta de nutrientes que o álcool é capaz de oferecer;

O álcool inibe o apetite ao transmitir uma informação ao cérebro de que o hormônio antidiurético deve ser liberado na corrente sanguínea.

As necessidades calóricas diminuem com o aumento da idade em decorrência do metabolismo basal aumentado;

Uma alteração inevitável com o avanço da idade é o aumento acentuado da sensibilidade das papilas gustativas para o açúcar, contribuindo para o vício em alimentos adocicados;

Algumas alterações podem afetar paladar e olfato contribuindo para escolhas inadequadas, como alimentos mais ricos em sal e açúcar, devido a dificuldade de identificar sabores;

Com o aumento das necessidades calóricas e o consequente aumento de consumo de alimentos, a tendência dos idosos é que o peso seja aumentado, além de que há um aumento da concentração de água corporal.

Café; Sumo de laranja; pão de forma integral com queijo tipo ricota;

Leite de amêndoas adoçado com mel; torrada de centeio com geleia sem açúcar de frutos vermelhos;

Vitamina de leite com banana, maçã e canela; uma fatia de bolo simples de baunilha;

Chá de erva cidreira; tapioca com frango desfiado; mamão com chia e semente de girassol.

É possível que indivíduos saudáveis sejam portadores assintomáticos da bactéria na nasofaringe;

Não é possível que indivíduos saudáveis sejam portadores da bactéria na nasofaringe;

Indivíduos saudáveis, quando portadores da bactéria na nasofaringe, são exclusivamente sintomáticos;

Essa bactéria não pode ser encontrada no corpo humano, sendo encontrada apenas em membranas mucosas de animais de rua.

Sistema nervoso central;

Trato gastrointestinal;

Na epiderme;

Nas células sanguíneas.

Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e realçar o sódio dos alimentos;

Proporcionar o gosto adstringente dos alimentos, e realçar, harmonizar e equilibrar a percepção total dos sabores dos alimentos;

Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e inibir alguns sabores específicos dos alimentos;

Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e realçar, harmonizar e equilibrar a percepção total dos sabores dos alimentos.

Liofilização;

Termochoque;

Branqueamento;

Pasteurização.

Ácido butírico;

Ácido caprílico;

Ácido láurico;

Ácido valérico.

Fator intrínseco, o qual é secretado pelo estômago;

Fator extrínseco, o qual é secretado pelo estômago;

Antiácidos que controlem o pH gástrico;

Anti-histamínicos que controlem o pH gástrico.

É dever do nutricionista prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.

Orientação nutricional e acompanhamento não podem ser realizados de forma não presencial.

É dever do nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.

É direito do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.