Questões de Concurso Sobre nutrição

a hidrólise parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, aumenta o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.

a desnaturação parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, reduzem o valor do pH e, assim, retardam o desenvolvimento de bactérias.

a hidrólise parcial das proteínas por ação dos ácidos, que modificam as ligações moleculares, aumentam o valor do pH e assim retardam o desenvolvimento de bactérias.

a desnaturação parcial das proteínas por ação da capsaicina, que modifica as ligações moleculares, reduz o valor do pH e assim retarda o desenvolvimento de bactérias.

birrefringência, em especial da frutose, açúcar com alto poder de absorção de umidade.

cristalização, em especial da lactose, açúcar com alto poder de formação de cristais.

cristalização, em especial da frutose, açúcar com alto poder de formação de cristais.

birrefringência, em especial da lactose, açúcar com alto poder de absorção de umidade.

leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas.

leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH do meio, provocando a precipitação da caseína.

bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH do meio, provocando a precipitação da caseína.

bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas.

crustáceos, peixes, canela e tomate.

abacaxi, curry, canela e tomate.

crustáceos, peixes, ovos e soja.

abacaxi, curry, ovos e soja.

deve-se priorizar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares

deve-se priorizar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e realizar as refeições em companhia e ambientes apropriados.

alimentação é mais que ingestão de nutrientes e deve-se realizar as refeições em companhia e ambientes apropriados.

a alimentação é mais que ingestão de nutrientes e diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares.

o cálcio, que faz parte da estrutura da clorofila e que também compõe a estrutura óssea humana.

o zinco, principal íon das paredes celulares vegetais e que também compõe as membranas celulares humanas.

o magnésio, que faz parte da estrutura da clorofila e que também compõe a estrutura intracelular humana.

o sódio, principal íon das paredes celulares vegetais e que também compõe as membranas celulares humanas.

independente de sódio, sendo a glicose carreada pela veia porta para o fígado.

independente de sódio, sendo a glicose carreada aos tecidos pela linfa.

dependente de sódio, sendo a glicose carreada pela veia porta para o fígado.

dependente de sódio, sendo a glicose carreada aos tecidos pela linfa.

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

as caixas de gordura devem ser limpas semanalmente.

os produtos saneantes utilizados podem ser do tipo caseiros.

instalação de lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação.

os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e iguais aos utilizados pelos manipuladores de alimentos.

a autoridade não terá livre acesso ao local onde haja fabricação de alimentos, somente onde há venda.

todo alimento destinado ao consumo humano será objeto de ação fiscalização sanitária.

os alimentos destinados ao consumo imediato que tenham sofrido processo de cocção poderão ser expostos à venda desprotegidos.

alimentos industrializados podem ser entregues à venda ou expostos ao consumo sem registro no órgão federal.

glicemia ≥ 150mg/dL

IMC: ≥ 25,0 kg/m²

Circunferência da cintura: ≥ 80cm (para mulheres) e ≥ 94cm (para homens)

Perda de 5% do peso corporal no último ano

LDL-colesterol: ≥ 200mg/dL

Até 10% do total de lipídios.

Até 40% do total de lipídios.

Até 20% do total de lipídios.

Até 50% do total de lipídios.

Até 30% do total de lipídios.

Amendoim.

Hortaliça.

Gelatina.

Óleo de soja.

Cereal.

O tempo mínimo para desnaturação térmica e distribuição do calor para o preparo de crustáceos e moluscos de pequeno porte, na chama, é de 15 minutos.

O uso de envoltório, como o papel manteiga, constitui uma técnica que, por meio do calor seco e irradiação, os pescados são assados.

Camarões pequenos podem ser fritos sem eliminação do exoesqueleto.

Para o preparo de lulas e polvos é importante a adição de bastante água ao cozimento sob pressão, para manter a textura original.

O preparo de pescados costuma ser rápido, devido ao seu alto teor de tecido conectivo.

20 a 25kcal/kg/dia.

30 a 35kcal/kg/dia.

25 a 30kcal/kg/dia.

40 a 45kcal/kg/dia.

35 a 40kcal/kg/dia

É permitido ao nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades próprias da profissão.

É direito do nutricionista pleitear remuneração adequada às suas atividades, com base no valor mínimo definido por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente entidade sindical.

É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.

É vedado ao nutricionista praticar atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação ou perseguição por qualquer motivo contra qualquer pessoa.

0 a 5 anos.

5 a 15 anos.

15 a 20 anos.

60 a 70 anos.

A obesidade ginoide ocorre predominantemente no sexo feminino. É também chamada de obesidade baixa, periférica ou glúteo-femoral (quadril). Este tipo de obesidade se associa à figura de uma pêra, e acarreta num menor risco de complicações metabólicas.

A obesidade androide é predominante no sexo masculino. Esta variação também é conhecida como obesidade alta, central ou troncular, se assemelha à figura de uma maçã e oferece maior risco de complicação metabólica. Esta variação é considerada de alto risco, pois possui um acúmulo predominante de células gordurosas na região abdominal, o que leva a um aumento de risco de doenças cardiovasculares e morte prematura.

O método de avaliação nutricional recomendado para diferenciar a obesidade ginoide da obesidade androide é pelo índice de massa corpórea.

A obesidade é fator de risco para uma série de doenças. O obeso tem mais propensão a desenvolver problemas como hipertensão, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, além de problemas físicos como artrose, pedra na vesícula, artrite, cansaço, refluxo esofágico, tumores de intestino e de vesícula.

A calorimetria indireta é um método não invasivo que determina as necessidades nutricionais e a taxa de utilização dos substratos energéticos a partir do consumo de oxigênio e da produção de gás carbônico obtidos por análise do ar inspirado e expirado pelos pulmões.

Para a aferição da calorimetria indireta, não é necessário que o indivíduo esteja em jejum, o que facilita a realização do exame, diferentemente do exame da bioimpedância.

Para a realização do diagnóstico da sarcopenia, faz-se necessário associar métodos que sejam capazes de avaliar a quantidade (massa) e a qualidade (função) do músculo.

a idade é um dos fatores que determina a escolha de uma ou outra equação preditiva para avaliação corporal.

Metabolismo / Catabolismo/ Anabolismo.

Anabolismo/ Catabolismo / Catabolismo.

Metabolismo/ Anabolismo/ Catabolismo.

Catabolismo/ Anabolismo/ Metabolismo.