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Q1284558

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2019 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Nova Odessa - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2019 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Nutricionista |

Q1284558 Nutrição

A levedura utiliza o açúcar como alimento e o transforma em gás carbônico, álcool e substâncias aromáticas. Esse processo ocorre na fazedura

Alternativas

Da manteiga.

Do sorvete industrializado.

Do pão francês.

Do feijão guandu.

Do chantilly.

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Q1284557

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2019 Banca: MetroCapital Soluções Órgão: Prefeitura de Nova Odessa - SP Prova: MetroCapital Soluções - 2019 - Prefeitura de Nova Odessa - SP - Nutricionista |

Q1284557 Nutrição

Conforme a Resolução RDC Nº 344/2002 toda farinha de trigo deve ser enriquecida com ácido fólico e ferro. Essa determinação tem o intuito de reduzir os problemas de saúde como

Alternativas

A obesidade.

O excesso de açúcar no sangue.

A anemia ferropriva.

A falta de cálcio óssea.

A catarata.

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Q1281222

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281222 Nutrição

O objetivo do pré-preparo e preparo dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição é permitir o aproveitamento de alimentos que não poderiam ser consumidos em seu estado natural, melhorar suas características sensoriais e aumentar a absorção dos nutrientes no trato digestivo.
A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

São consideradas operações de pré-preparo: limpar, separar, sedimentar, lavar, descascar, picar e misturar.

Durante as operações preliminares de divisão do alimento, as subdivisões com separações de partes podem ser: separação de dois líquidos (decantar, centrifugar, destilar), separação de dois sólidos (descascar, tamisar), separação de um sólido e um líquido (espremer, sedimentar, coar, filtrar).

São consideradas operações para união dos alimentos: misturar, bater, amassar e tamisar.

As micro-ondas são utilizadas tanto para cozinhar quanto para reaquecer as preparações quando, e, em ambos processos, as perdas por vitaminas são bem maiores do que em outros métodos.

Os métodos de cocção pelo calor seco concentram as substâncias extrativas do alimento, favorecendo seu sabor. As proteínas diluem-se; o amido dextriniza-se, o açúcar carameliza-se, as gorduras (em temperatura ambiente) decompõem-se, e as vitaminas hidro e lipossolúveis podem destruir-se em maior proporção.

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Q1279299

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |

Q1279299 Nutrição

Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que

Alternativas

a cristalização dos açúcares pode ser acelerada pela presença de gordura, xarope de milho e mel.

o açúcar refinado é obtido quase que exclusivamente a partir do açúcar impalpável, por meio de dissolução e acréscimo de corantes naturais.

na hidrólise do açúcar, que se processa por meio de alguns processos, ocorre mudança na isomeria das moléculas, produzindo açúcar invertido.

o açúcar de confeiteiro, mais grosso que o cristal, é obtido a partir do peneiramento ou da extração do pó do açúcar demerara.

a lactose, açúcar presente no leite, possui um poder edulcorante superior ao da frutose.

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Q1279292

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |

Q1279292 Nutrição

É um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco:

Alternativas

croquete.

carne de panela.

frango ensopado.

brócolis no vapor.

feijoada.

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1121: C

1122: C

1123: B

1124: C

1125: A

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