Em relação às características dos açúcares, é correto afirm...

A FRUTOSE tem o poder edulcorante de 173 e LACTOSE de 16.

O xarope de milho e mel RETARDAM a cristalização.

AÇÚCAR REFINADO: Obtido quase todo do açúcar cristal (98,5% de sacarose), retirando- -se o material insolúvel e corantes naturais.

AÇÚCAR CONFEITEIRO Muito fino, absorve umidade e empedra facilmente, por isso deve- -se misturá-lo com um pouco de amido evitando a aglomeração de partículas de sacarose. Esta mistura possui um sabor menos adocicado.

(MOREIRA, 2016)

Gab: C na hidrólise do açúcar, que se processa por meio de alguns processos, ocorre mudança na isomeria das moléculas, produzindo açúcar invertido.

#Foco

O açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose; um dissacarídeo formado por dois açúcares simples. Para obter o açúcar invertido é necessário aquecer a sacarose na presença de água para ocorrer a hidrólise do açúcar

A HIDRÓLISE TAMBÉM ACONTECE NA PRESENÇA DE ÁLCALIS

ERRADAS

a. A cristalização dos açucares é reduzida na presença de gordura, mel e xarope de milho.

b. O açúcar refinado (sacarose) é obtido em sua maioria (98,5%) a partir do açúcar cristal, neste processo que ocorre por dissolução retiram-se também os corantes naturais.

d. O Açúcar de confeiteiro ou impalpável tem sabor menos adocicado e por ser muito fino leva amido na composição, evitando a aglomeração.

Correta alternativa C: Para produção do açúcar invertido se faz a hidrólise enzimática ou por meio ácido, em ambas as formas ocorre isomeria (dois ou mais compostos possuem a mesma fórmula molecular, mas são compostos diferentes).