O processo de desidratação que sublima a água de frutas e h...

A alternativa correta é D - liofilizador.

O tema abordado na questão é a liofilização, um processo de desidratação que ocorre através da sublimação da água. Este processo é particularmente usado em frutas e hortaliças para preservar suas qualidades nutricionais e sensoriais, uma vez que minimiza a decomposição térmica, a perda de compostos voláteis, a atividade enzimática e a desnaturação de proteínas.

Agora, vamos justificar a escolha da alternativa correta e o porquê das demais serem incorretas:

Alternativa D - liofilizador: Este é o equipamento utilizado no processo de liofilização. A liofilização é reconhecida por sua capacidade de preservar a integridade dos alimentos de maneira superior quando comparada a outros métodos de secagem, pois a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso (sublimação), evitando a fase líquida que pode causar danos estruturais e perda de nutrientes.

Alternativa A - micro-ondas: O uso de micro-ondas para desidratação não envolve sublimação. Em vez disso, os micro-ondas aquecem a água no alimento, convertendo-a em vapor. Este método pode ser rápido, mas não oferece as mesmas vantagens de preservação que a liofilização.

Alternativa B - leito fluidizado: Esta técnica envolve a passagem de um gás quente através de partículas sólidas, causando uma secagem rápida por remoção de água através de convecção. Novamente, não há sublimação envolvida, e esse método pode resultar em perda de compostos sensíveis ao calor e ao oxigênio.

Alternativa C - spray dryer: Este método é utilizado para a desidratação de líquidos em pó, como leite em pó ou sucos. O processo envolve a atomização do líquido em pequenas gotas que são secas rapidamente por ar quente. Não é adequado para frutas e hortaliças inteiras e não utiliza sublimação.

Compreender as características de cada método de desidratação e os tipos de equipamentos utilizados é crucial para responder corretamente a questões desse tipo em concursos públicos.

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