0 ovo pode ser consumido e preparado de diversas formas. Em ...

Vamos analisar a questão sobre o preparo e consumo do ovo, um alimento versátil na culinária e técnica dietética.

Alternativa correta: E - O acréscimo de sal, durante o preparo do ovo frito, acelera a coagulação das proteínas.

O tema central da questão envolve o processo de cocção e manipulação de ovos. Para respondê-la, é essencial entender como diferentes técnicas e aditivos afetam a composição e o comportamento dos ovos durante o cozimento.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa E está correta porque o sal, quando adicionado durante o preparo, pode influenciar a coagulação das proteínas presentes nos ovos. O cloreto de sódio (sal) tem a capacidade de promover a ligação entre as proteínas, acelerando seu processo de coagulação ao serem aquecidas. Esse conhecimento é crucial em técnica dietética, onde o controle do ponto de cocção é desejável.

Análise das alternativas incorretas:

A - O esfriamento rápido após a cocção facilita a formação de uma camada escurecida (sulfeto de ferro) em torno da gema. Esta afirmativa está incorreta. Na verdade, o resfriamento rápido do ovo cozido é uma técnica utilizada justamente para evitar a formação da camada escurecida. O escurecimento ocorre devido à reação do ferro na gema com o enxofre na clara, que é minimizado com resfriamento rápido.

B - A adição de ácido na água de cocção evita a rachadura da casca. Esta afirmação também é falsa. A adição de ácido, como vinagre, é utilizada para ajudar a coagular qualquer clara que escape se a casca rachar, mas não impede a rachadura.

C - O uso do ovo gelado aumenta o rendimento das preparações. Esta alternativa está incorreta. O uso de ovos em temperatura ambiente é mais recomendado para a maioria das preparações, como bolos, pois permite uma mistura mais homogênea dos ingredientes.

D - A utilização da gema, nas preparações à milanesa, faz com que o óleo espirre menos durante a fritura. Esta opção é incorreta. O que realmente ajuda a evitar que o óleo espirre é a secagem do alimento antes de fritá-lo e o uso de uma cobertura adequada que sela a umidade interna.

Compreender como os ovos reagem a diferentes técnicas de preparo é fundamental para obter o melhor resultado na culinária e em exames sobre técnica dietética.

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