Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de pre...

Vamos analisar o tema central da questão, que envolve o preparo e o tratamento das leguminosas. Esses alimentos são ricos em nutrientes, mas também possuem fatores antinutricionais que podem interferir na sua digestibilidade e no aproveitamento de seus nutrientes. Técnicas adequadas de preparo são essenciais para otimizar o valor nutricional e a palatabilidade das leguminosas.

A alternativa C é a correta, pois as afirmativas 1, 3 e 4 estão corretas. Vamos entender por quê:

1. O tratamento térmico prolongado é realmente necessário para inativar fatores antinutricionais, como fitatos e lectinas, presentes em leguminosas. A cocção adequada garante a segurança e a digestibilidade desses alimentos.

3. A hidratação dos grãos durante a maceração é um conhecimento básico em técnica dietética. Este processo reduz significativamente o tempo de cocção e ajuda a melhorar a textura final dos grãos.

4. O fenômeno do endurecimento da casca ocorre com o aumento do tempo de armazenagem. Isso dificulta a cocção das leguminosas, o que é um ponto correto e importante para a conservação dos alimentos.

Agora, vamos entender por que as outras afirmativas estão incorretas:

2. A afirmação de que a maceração não é efetiva para a melhora da digestibilidade é incorreta. Na verdade, a maceração ajuda a reduzir fatores antinutricionais e melhora a digestibilidade das leguminosas.

5. O espessamento do caldo após a cocção não ocorre pela migração de lipídios, mas sim pelo amido liberado dos grãos, que engrossa o líquido. Portanto, essa afirmação está incorreta.

Com essas explicações, você pode perceber por que a alternativa C é a correta, destacando a importância do conhecimento técnico sobre o preparo de leguminosas.

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