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Q3197708

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197708 Não definido

Quais são as condições mais relevantes para que ocorra crescimento e reprodução de microrganismos?

Alternativas

Umidade, Temperatura ambiente e Alimentos (presença de nutrientes).

Ausência de oxigênio, alimentos muito ácidos.

pH do alimento inferior a 4,0, temperatura de refrigeração.

Temperatura acima de 60ºC, ausência de oxigênio.

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Q3197709

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197709 Não definido

A usuária do refeitório de um hospital público de médio porte, encontrou espinhas de peixe no pirão fornecido no jantar.
Esse contaminante referido no enunciado é considerado:

Alternativas

Perigo biológico.

Perigo físico.

Perigo químico.

Não é considerado um perigo.

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Q3197710

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197710 Não definido

Identifique o molho de tomate a napolitana.

Alternativas

Tomate, cebola, orégano, louro, alho, açúcar, extrato de tomate e sal.

Molho de tomate ao sugo e carne moída.

Molho de tomate ao sugo e queijo parmesão.

Molho de tomate ao sugo e linguiça calabresa.

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Q3197711

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197711 Não definido

Considerando o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, sobre o alimento, matéria prima alimentar ou os utensílios destinados a entrar em contato com alimentos expostos à venda, é INCORRETO afirmar que:

Alternativas

Devem ser previamente registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.

Devem ser elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos devidamente licenciado.

Quando se tratar de alimentos sucedâneos, devem ter aparência diversa daquela do alimento genuíno ou permitir por outra forma a sua imediata identificação.

Os alimentos elaborados em caráter experimental e destinados à pesquisa de mercado, não poderão ser expostos à venda, sem registro prévio.

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Q3197712

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197712 Não definido

O pescado que é dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, é considerado:

Alternativas

Fresco.

Resfriado.

Congelado.

Supergelado.

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Q3197713

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197713 Não definido

A rotina de manipulação de alimentos em um serviço de produção de refeições pode trazer riscos com procedimentos que empregam temperaturas elevadas. Para uma fritura segura, é recomendado:

Alternativas

Usar utensílios úmidos para manipular o óleo ou para receber óleo a ser usado no processo de fritura; com ebulição em 100°C.

Empregar utensílios com cabos longos e revestidos de material resistente à elevação de temperatura.

Filtrar ou verter o óleo de um recipiente para outro antes que esfrie.

Estimar a quantidade de óleo para ocupar até 90% do volume do utensílio, panela ou fritadeira.

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Q3197714

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197714 Não definido

Identifique a cocção em calor seco com gordura, onde, submete-se pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando o utensílio constantemente, para que os alimentos não grudem e não criem líquido em excesso.

Alternativas

Saltear.

Frigir.

Fritar.

Assar no espeto.

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Q3197715

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197715 Não definido

Sobre as formas de transferência de calor empregadas para o preparo de alimentos, identifique aquela na qual o calor é transportado camada a camada, de maneira que é preciso aquecer o utensílio, e dele o calor é transferido para o alimento.

Alternativas

Condução.

Convecção.

Irradiação.

Combinação de irradiação com convecção.

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Q3197716

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197716 Não definido

Qual o termo utilizado para o corte de vegetal em meialua?

Alternativas

Julienne.

Chifonado.

Camponesa.

Zeste.

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Q3197717

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197717 Não definido

Em cozinhas, como é chamado o método de separação de partículas sólidas de diversos tamanhos através de peneiras?

Alternativas

Filtrar ou coar.

Pelar ou descascar.

Moer.

Tamizar ou peneirar.

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Q3197718

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197718 Não definido

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os resíduos devem ser coletados uma vez ao dia no final de cada turno de trabalho.

Os resíduos devem ser estocados nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

O estabelecimento deve dispor de recipientes em número e capacidade suficientes para conter pelo menos um terço da produção diária de resíduos.

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Q3197719

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197719 Não definido

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

Alternativas

Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.

É um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.

É um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alhoporó). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha.

Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.

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Q3197720

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197720 Não definido

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

Alternativas

A higienização do reservatório deve ser realizada pelo cozinheiro.

O reservatório deverá ser higienizado anualmente.

A Anvisa não recomenda que a água fornecida para consumo humano contenha cloro residual livre.

No filtro de água corrente deve constar a identificação da data para troca do elemento filtrante.

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Q3197721

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197721 Não definido

Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Dificulta a preparação dos pratos.

Serve da base para o cálculo do preço de venda dos pratos.

Garante ao cliente qualidade e quantidade das preparações servidas.

Fonte informativa em caso de dúvidas quanto a alguma preparação.

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Q3197722

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197722 Não definido

Quais preparações culinárias são recomendadas para peixes?

Alternativas

Somente grelhado.

Todas as preparações utilizadas nas demais carnes são possíveis, exceto ensopado.

Assado, ao molho, frito, à dorê, ensopado, à milanesa, à escabeche, marinado, defumado, sashimi.

Somente cozido.

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Q3197723

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197723 Não definido

Na refeição principal de uma unidade de alimentação e nutrição, qual a preparação que possui valor energético complementar ao prato principal, sendo representado por pratos especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados ou corados?

Alternativas

Opção do prato principal.

Guarnição.

Entrada.

Salada

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Q3197724

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197724 Não definido

Qual utensílio é utilizado para saltear e fritar?

Alternativas

Caçarola.

Caldeirão.

Chinois (fala-se “chinuá”).

Frigideira.

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Q3197725

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197725 Não definido

Seja em pequenas ou grandes cozinhas é importante desenvolver certas habilidades comportamentais, além das técnicas para ter um bom domínio das atividades executadas, que são requisitos necessários ao bom desempenho no atendimento ao público interno e externo. A respeito do enunciado, identifique características que prejudicam o cozinheiro no atendimento ao público em geral.

Alternativas

Concentração, Planejamento, Organização.

Resiliência, Flexibilidade e Criatividade.

Controle de qualidade.

Simpatia forçada e Incapacidade de lidar com pressão.

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Q3197726

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197726 Não definido

Qual o Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser usado durante o manuseio de utensílios quentes, como assadeiras, panelas, entre outros?

Alternativas

Avental de PVC.

Luvas nitrílicas de cano longo.

Luva de malha de aço.

Luva térmica cano longo.

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Q3197727

Não definido

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197727 Não definido

Identifique funções das gorduras no organismo humano.

Alternativas

Fornecem energia e reduzem a perda de calor no nosso organismo devido a sua baixa condutividade térmica.

Principal fonte de energia do nosso organismo e economizadores de proteínas.

Fornecem o movimento muscular do organismo.

Têm função de sustentação, fornecendo matriz para ossos e tecidos conjuntivos, dando estrutura e forma ao organismo.

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Respostas

1: A

2: B

3: C

4: D

5: A

6: B

7: A

8: A

9: C

10: D

11: C

12: B

13: D

14: A

15: C

16: B

17: D

18: D

19: D

20: A

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