A respeito das luvas a serem utilizadas como equipamento de
proteção individual (EPI) obrigatório, conforme a Norma
Regulamentadora n.º 6 do Ministério do Trabalho e Emprego,
assinale a opção correta.
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O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a
finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a
realização de processos operacionais, servindo de base para
consultas dos profissionais que integram a unidade de
alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual
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Em uma unidade de alimentação e nutrição, serão
fornecidas 500 refeições no turno do almoço. O cardápio tem
como proteína o peito de frango, política de compra semanal,
com peso líquido (PL) = 100 g, per capita bruto (PB) = 120 g,
margem de segurança = 10% do total obtido e quantidade
excedente no estoque = 10 kg.
Nessa situação hipotética, a quantidade de frango a ser adquirida
para confecção única na semana é de
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A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de
alimentos de maior importância e capaz de reduzir os
microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até
mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando
esse assunto, assinale a opção correta.
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