Questões de Concurso Público Colégio Pedro II 2018 para Nutricionista
Foram encontradas 20 questões
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060638
Nutrição
O teste de aceitabilidade e o conjunto de procedimentos metodológicos são destinados a medir a
aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares, sendo atribuições do nutricionista o
planejamento, coordenação e supervisão da aplicação do teste junto a eles. São recomendadas
pelo FNDE duas metodologias de aplicação do teste de aceitabilidade.
Quanto a essas metodologias, é correto afirmar que, para a metodologia de
Quanto a essas metodologias, é correto afirmar que, para a metodologia de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060639
Nutrição
A Resolução CFN nº 599 de 25 de fevereiro de 2018 aprova o Código de Ética e de Conduta do
nutricionista e dá outras providências.
Segundo essa Resolução, é correto afirmar que
Segundo essa Resolução, é correto afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060640
Nutrição
Nas preparações da alimentação escolar, recomenda-se no máximo _____________ da energia
total proveniente de açúcar simples adicionado e _____________ da energia total proveniente de
gorduras totais, sendo 10% proveniente de ____________ e 1% proveniente de
________________.
As lacunas acima são corretamente preenchidas, respectivamente, pelos termos
As lacunas acima são corretamente preenchidas, respectivamente, pelos termos
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060641
Nutrição
As alergias alimentares são reações adversas a alimentos, e são dependentes de mecanismos
imunológicos, imunoglobulina E (IgE), mediados ou não. No âmbito do PNAE, é dever do
nutricionista oferecer alimentação escolar para estudantes com necessidades especiais, com
cardápios diferenciados, se for necessário. Outro fator importante é a leitura dos rótulos e analise
da composição dos alimentos.
Assinale a alternativa com o ingrediente que deve ser evitado caso algum estudante apresente alergia ao látex.
Assinale a alternativa com o ingrediente que deve ser evitado caso algum estudante apresente alergia ao látex.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060642
Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) atende 1.200 alunos por dia no horário de almoço.
O cardápio do dia é composto por arroz simples, feijão mulatinho, taioba refogada, frango em cubos
com cebola e frutas da estação na sobremesa.
Considerando o per capita do arroz igual a 80 g, o fator de cocção 3 e um aumento de 10% para a formação da camada de ar, o caldeirão para o preparo do arroz deverá ter capacidade, em litros, de
Considerando o per capita do arroz igual a 80 g, o fator de cocção 3 e um aumento de 10% para a formação da camada de ar, o caldeirão para o preparo do arroz deverá ter capacidade, em litros, de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060643
Nutrição
Após seis meses de obras, será entregue a cozinha do campus escolar, para uso exclusivo
do PNAE. Entretanto, a aquisição dos equipamentos ainda está em fase de elaboração do termo
de referência, responsabilidade do nutricionista, que precisa saber quantos processadores serão
necessários. Sabe-se que o campus tem 960 alunos matriculados e estão lotados 280 servidores.
Considere um processador com produtividade de 200 kg/hora, tempo de processamento de 90
minutos, e per capita de batata igual a 180 gramas.
A quantidade total de batatas e de processadores necessários para o preparo da guarnição é de
A quantidade total de batatas e de processadores necessários para o preparo da guarnição é de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060644
Nutrição
Texto associado
Em uma Unidade de Alimentação Escolar, as entregas de gêneros alimentícios são realizadas semanal ou quinzenalmente. Durante o ano de 2018, aconteceu uma greve de caminhoneiros que prejudicou o fornecimento de gêneros alimentícios, de forma que o risco de suspensão da oferta de merenda escolar foi elevado. A administração de materiais dentro de uma UAN, além de otimizar o atendimento, minimiza custos e diminui os riscos de suspensão em situações emergenciais como a citada.
A curva ABC é uma ferramenta muito utilizada para o gerenciamento de compras e estoque de materiais. Os itens são divididos em A, B e C e classificados de acordo com o custo de cada produto e representatividade no total dos gêneros.
Identifique exemplos dos itens A, B e C, respectivamente.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060645
Nutrição
Texto associado
Em uma Unidade de Alimentação Escolar, as entregas de gêneros alimentícios são realizadas semanal ou quinzenalmente. Durante o ano de 2018, aconteceu uma greve de caminhoneiros que prejudicou o fornecimento de gêneros alimentícios, de forma que o risco de suspensão da oferta de merenda escolar foi elevado. A administração de materiais dentro de uma UAN, além de otimizar o atendimento, minimiza custos e diminui os riscos de suspensão em situações emergenciais como a citada.
A curva ABC é uma ferramenta muito utilizada para o gerenciamento de compras e estoque de materiais. Os itens são divididos em A, B e C e classificados de acordo com o custo de cada produto e representatividade no total dos gêneros.
Em relação à tabela, a quantidade de gêneros classificados como itens A, itens B e itens C, são,
respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060646
Nutrição
A elaboração da Ficha Técnica de Preparação (FTP) é uma das atribuições obrigatórias do nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme artigo 3 da Resolução nº 465 de 23 de agosto de 2010 do CFN. Numa UAN escolar, o arroz simples é uma preparação muito frequente no cardápio.
Com os dados fornecidos pela ficha técnica, o custo total da preparação será de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060647
Nutrição
A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações
com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha
dos fornecedores, recepção dos gêneros, equipamentos, material, qualificação dos profissionais,
entre outros.
Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que
Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060648
Nutrição
Após a colheita dos alimentos de origem vegetal, não ocorre o perecimento imediato. As
modificações passam a acontecer de forma gradativa, do estado latente para um estado de maior
ou menor deterioração. Os diferentes métodos de conservação dos alimentos modificam os meios,
detendo o processo de deterioração e amadurecimento.
Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados na Coluna 1:
Coluna 1 I. Adição de substâncias químicas II. Desidratação III. Pasteurização IV. Radiação ionizante V. Vácuo VI. Congelamento
Coluna 2
( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso de substâncias altamente higroscópicas. ( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até 80% do volume inicial. ( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios. ( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar aumento do calor no produto. ( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos termossensíveis com o uso do calor. ( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor nutritivo.
A sequência correta é
Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados na Coluna 1:
Coluna 1 I. Adição de substâncias químicas II. Desidratação III. Pasteurização IV. Radiação ionizante V. Vácuo VI. Congelamento
Coluna 2
( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso de substâncias altamente higroscópicas. ( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até 80% do volume inicial. ( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios. ( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar aumento do calor no produto. ( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos termossensíveis com o uso do calor. ( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor nutritivo.
A sequência correta é
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060649
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação Escolar possui para a distribuição quatro balcões paralelos, que
permitem acesso em seis linhas com fluxo contínuo. Dessa forma, são servidas quatro cubas de
cada preparação simultaneamente. A cuba de feijão tem capacidade para 15 kg.
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Considerando a porção de feijão per capita igual a 80 g e o número de alunos 1.800, o número de reposições necessárias é de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060650
Nutrição
A higienização correta dos alimentos, equipamentos, manipuladores e ambiente físico é de suma
importância para garantir a segurança dos alimentos. As frutas mal higienizadas e o caldo de cana
obtidos por moagem dos caules não higienizados podem ser contaminados por fezes de insetos ou
ainda fragmentos de insetos infectados.
Sinal de Romanã, febre prolongada por 2 a 4 semanas, edema, hipertrofia de linfonodos com histórico de consumo de caldo de cana são sintomas de
Sinal de Romanã, febre prolongada por 2 a 4 semanas, edema, hipertrofia de linfonodos com histórico de consumo de caldo de cana são sintomas de
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060651
Nutrição
A Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, aprova o Código de Ética e de Conduta do
nutricionista.
Assinale a alternativa que aborda corretamente o Código de Ética do Nutricionista.
Assinale a alternativa que aborda corretamente o Código de Ética do Nutricionista.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060652
Nutrição
O cuidado nutricional de crianças e adolescentes difere daquele do adulto com diabetes mellitus 1
(DM1), em razão das mudanças na sensibilidade à insulina relacionadas com o crescimento e a
maturação sexual. A alimentação na escola é um importante aspecto da abordagem nutricional de
crianças.
De acordo com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2017-2018), é INCORRETO afirmar que
De acordo com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2017-2018), é INCORRETO afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060653
Nutrição
A responsabilidade com as questões ambientais na área de serviços de alimentação tem crescido
consideravelmente nos últimos anos, fazendo com que seja racionalizada a utilização de recursos
naturais e energéticos, buscando-se novas tecnologias para a preservação do meio ambiente.
Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.
Assinale a afirmativa que NÃO faz parte das medidas de gestão que controlam as questões que envolvem sustentabilidade ambiental.
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060654
Nutrição
O futuro das preparações em cozinhas profissionais tem como base a tendência mundial do uso de
produtos pré-processados e pré-elaborados, que necessitem apenas de finalização para torná-los
atraentes para consumo.
O uso desses produtos tem como benefícios o(a)
O uso desses produtos tem como benefícios o(a)
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060655
Nutrição
A análise microbiológica ambiental de cozinhas consiste na avaliação microbiológica de utensílios
e equipamentos utilizados na preparação dos alimentos, tendo em vista a pesquisa dos
microrganismos importantes na veiculação das doenças transmitidas por alimentos (DTA).
A esse respeito, é correto afirmar que
A esse respeito, é correto afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060656
Nutrição
Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
De acordo com a RDC 216/04, é correto afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q2060657
Nutrição
O Guia Alimentar para População Brasileira (2014) enumera obstáculos potenciais para a adoção
das suas recomendações sobre a escolha de alimentos, sobre a combinação de alimentos e na
forma de refeições e sobre o ato de comer e a comensalidade.
Esses obstáculos são identificados como
Esses obstáculos são identificados como
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