Questões de Concurso Público Prefeitura de Reserva - PR 2023 para Médico Veterinário
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Abatedouro frigorífico é o estabelecimento destinado, entre outras funções, ao abate dos animais produtores de carne. Os animais que chegam a este local em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem e aqueles com sinais clínicos de paralisia decorrente de alterações metabólicas ou patológicas devem ser submetidos a qual tipo de abate?
A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, de suas partes, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos. É realizada por visualização, palpação, olfação e incisão, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal. Na tuberculose, que é uma doença infecto-contagiosa crônica, as lesões podem comprometer o destino da carcaça. Sobre o tema leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e na medula espinhal ou nas suas membranas.
II. Depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor somente quando os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.
III A carcaça que apresente apenas uma lesão tuberculósica discreta, localizada e completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo pode ser liberada, depois de condenadas as áreas atingidas.
IV. Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos exclusivamente ao tratamento pelo frio.
Segundo o Artigo 185 do Decreto n. 9.013 de 29/03/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, e alterações publicadas no Decreto n. 10.468 de 18/08/2020, carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. O que entende-se por “infecção intensa”?
A salga é uma das etapas da produção dos queijos e o sal pode ser aplicado pela salmoura, onde os queijos recém produzidos são submersos em uma solução de cloreto de sódio, e por adição de sal seco a superfície dos queijos ou aos grãos da coalhada. Assinale a alternativa que descreve a finalidade da etapa de salga.
O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.
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