O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelament...

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Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Reserva - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Reserva - PR - Médico Veterinário |

Q2645660 Veterinária

O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.

Durante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular.

Durante o congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água extracelular migra para o exterior da fibra muscular.

O congelamento lento é o mais adequado para as carnes.

No congelamento rápido a produção de exsudato é maior que no congelamento rápido.

A carne deve ser congelada antes de finalizado o rigor mortis.

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