Questões de Concurso Público Prefeitura de Abreu e Lima - PE 2024 para Nutricionista

Você foi contratado por uma unidade de alimentação e nutrição como nutricionista responsável pela parte de produção de refeições hospitalares. Após propor o cardápio, seguindo todas as diretrizes e recomendações nutricionais vigentes, obteve um desjejum com 6,5g de proteínas; 10,2g de carboidratos e 3,5g de lipídeos.
Considerando os teores supracitados, os valores calóricos de cada macronutriente são, respectivamente,

Um Procedimento Operacional Padronizado (POP) é conceituado como um documento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
À luz de tal temática, e em concordância com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que 

Sabe-se que os métodos de conservação de alimentos datam desde os períodos pré-históricos, uma vez que as matérias-primas agroalimentares, por serem de origem animal ou vegetal, são mais susceptíveis a alterações não desejadas.
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:


I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à destruição parcial microbiana em um alimento ou produto. Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a 100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os esporos não são eliminados nesse processo.

II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos alimentos.

III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é conduzido por meio de ar quente.


Está correto o que se afirma em

Paciente sexo feminino, 80 anos, deu entrada na emergência com um quadro de insuficiência cardíaca e taquicardia. Após vários exames foi comprovada também a presença de acidose lática, confirmando o diagnóstico de beribéri úmido.
De acordo com o caso clínico supracitado, o nutriente em deficiência na idosa em questão é

Você foi contratado como Nutricionista em um Serviço de Alimentação localizado no seu bairro. Após avaliar cuidadosamente todas as legislações referentes à sua respectiva atuação profissional, com ênfase às boas práticas, preconizadas na RDC nº 216 de 2004, você elaborou um curso de capacitação direcionado ao responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos.
À luz da RDC em questão, tal curso deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: