Questões de Concurso Público SES-MT 2024 para Engenheiro de Alimentos
Foram encontradas 80 questões
Q2476603
Nutrição
Embalagens biodegradáveis para alimentos vêm ganhando cada
vez mais espaço no mercado. Diversos biopolímeros são
utilizados na fabricação destas embalagens; alguns deles
produzidos a partir de bioprocessos que utilizam micro-organismos.
Assinale a opção que apresenta um exemplo dos denominados “bioplásticos” produzido a partir da atividade microbiana.
Assinale a opção que apresenta um exemplo dos denominados “bioplásticos” produzido a partir da atividade microbiana.
Q2476604
Nutrição
As conservas de palmito, populares no Brasil, são
frequentemente comercializadas em frascos de vidro.
Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:
Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:
Q2476605
Nutrição
A pasteurização do leite tem por objetivo principal a destruição
de micro-organismos patogênicos e, consequentemente, conferir
segurança ao produto. A escolha do micro-organismo-alvo será
baseada na sua resistência térmica.
De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.
De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.
Q2476606
Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo permitido no Brasil e
possui regulamentação específica.
Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações a seguir.
I. Fontes radioativas de cobalto 60 são as mais frequentemente utilizadas para emissão de raios gama.
II. Radapertização é o nome dado ao processo de irradiação de um alimento com doses acima de 10 kGy.
Assinale
Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações a seguir.
I. Fontes radioativas de cobalto 60 são as mais frequentemente utilizadas para emissão de raios gama.
II. Radapertização é o nome dado ao processo de irradiação de um alimento com doses acima de 10 kGy.
Assinale
Q2476607
Direito Sanitário
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos que
produzem alimentos estão regulamentadas em diversas
legislações brasileiras nas esferas Municipal, Estadual e Federal. A
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) regulamenta as
BPF para estabelecimentos produtores de alimentos por meio de
algumas legislações. Dentre elas, a _____ é um documento de
referência porque contém a “a Lista de Verificação das Boas
Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos”.
Assinale a opção que preenche corretamente a lacuna do texto.
Assinale a opção que preenche corretamente a lacuna do texto.
Q2476608
Engenharia Agronômica (Agronomia)
O denominado Procedimento Padrão de Higiene Operacional
(PPHO) foi regulamentado pela primeira vez pelo Ministério da
Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, em
legislação específica com a publicação da
Q2476609
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Você e seus amigos estavam no supermercado fazendo compras
para realização de um churrasco. Seu amigo veio até você com
um pacote de picanha embalada à vácuo e mostrou-lhe o rótulo
do produto apontando para um selo composto por um círculo
que continha em seu interior as palavras “Brasil”, “Inspecionado”,
a sigla “S.I.F” e um número. Curioso, e sabendo que você trabalha
na área de alimentos, ele perguntou o significado do selo.
Assinale a opção que apresenta a resposta correta.
Assinale a opção que apresenta a resposta correta.
Q2476610
Nutrição
Você recebeu um laudo do laboratório de microbiologia relativo à
análise “Contagem Total de Aeróbios Mesófilos” em uma amostra
de polpa de maracujá congelada. O resultado apresentado foi de
8,3 x 105
UFC/g de polpa. Considerando que a técnica utilizada foi
de plaqueamento em profundidade, a partir de diluições decimais
seriadas da amostra e em duplicata para cada diluição, e que as
unidades formadoras de colônias foram contadas em placas da
mesma diluição, assinale a opção que indica a diluição na qual o
analista realizou as contagens das unidades formadoras de
colônia e calculou a média.
Q2476611
Nutrição
Uma queijaria vem apresentando problemas de deterioração em
seus queijos maturados tipo Parmesão, geralmente após 5
semanas da data de fabricação. Esta deterioração é conhecida
como “estufamento tardio”, estando relacionada a queijos
maturados de massa cozida ou semi cozida, e alguns gêneros
microbianos são a causa do problema.
Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente envolvido neste tipo de deterioração.
Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente envolvido neste tipo de deterioração.
Q2476612
Nutrição
Um fabricante de cerveja artesanal procurou por você relatando
um problema em seus produtos: sua cerveja Lager tipo Pilsen
vem apresentando sabor forte de manteiga. Você solicitou
algumas amostras do lote cujas cervejas apresentaram
deterioração e enviou a uma amiga que trabalha em um
laboratório de microbiologia. As análises revelaram a presença de
bactérias láticas e alguns isolados pertencentes ao gênero
Pediococcus.
A deterioração causada por este gênero bacteriano em cervejas é bastante conhecida e deve-se à produção do
A deterioração causada por este gênero bacteriano em cervejas é bastante conhecida e deve-se à produção do
Q2476613
Direito Sanitário
De acordo com a legislação brasileira para rotulagem de
alimentos embalados, publicada em 2022 pela Anvisa, alguns
alimentos constam como isentos da obrigatoriedade de
apresentação em seu rótulo do prazo de validade.
Assinale a alternativa em que todos os alimentos listados são isentos da declaração obrigatória do prazo de validade.
Assinale a alternativa em que todos os alimentos listados são isentos da declaração obrigatória do prazo de validade.
Q2476614
Direito Sanitário
A Anvisa por meio de Resolução para rotulagem de alimentos
embalados, publicada em 2022, estabelece uma “lista dos
principais alimentos que causam alergias alimentares”. Caso o
produto fabricado contenha ou seja derivado dos principais
alimentos que causam alergias alimentares (constantes na lista
da Resolução) algumas advertências devem constar no rótulo do
produto.
Assinale a opção que indica os alimentos constantes da “lista dos principais alimentos que causam alergias alimentares” publicada na Resolução da Anvisa.
Assinale a opção que indica os alimentos constantes da “lista dos principais alimentos que causam alergias alimentares” publicada na Resolução da Anvisa.
Q2476615
Direito Sanitário
Considerando a legislação brasileira, regulamentada pela Anvisa
em 2022, para rotulagem de alimentos embalados afirma-se:
I. A declaração de todo e qualquer aditivo alimentar deve vir na lista de ingredientes acompanhada de sua função tecnológica, devendo o aditivo ser identificado pelo seu INS ou nome completo no rótulo.
II. Mudança na formulação do produto deve, obrigatoriamente, ser informada no rótulo.
Assinale:
I. A declaração de todo e qualquer aditivo alimentar deve vir na lista de ingredientes acompanhada de sua função tecnológica, devendo o aditivo ser identificado pelo seu INS ou nome completo no rótulo.
II. Mudança na formulação do produto deve, obrigatoriamente, ser informada no rótulo.
Assinale:
Q2476616
Engenharia Ambiental e Sanitária
Uma indústria produtora de sucos de frutas deseja instalar um
tanque de equalização visando melhorar seu processo de
tratamento de efluentes.
Assinale a opção que apresenta uma justificativa para esta inclusão.
Assinale a opção que apresenta uma justificativa para esta inclusão.
Q2476617
Engenharia Ambiental e Sanitária
Numa indústria de alimentos, no que tange ao tratamento
biológico de efluentes, considere as afirmativas:
I. A relação entre a DQO e a DBO (DQO/DBO) é um importante parâmetro para definir a biodegradabilidade do efluente.
II. Hidrólise, acidogênese, acetogênese e metanogênese são etapas da biodigestão anaeróbia.
Assinale:
I. A relação entre a DQO e a DBO (DQO/DBO) é um importante parâmetro para definir a biodegradabilidade do efluente.
II. Hidrólise, acidogênese, acetogênese e metanogênese são etapas da biodigestão anaeróbia.
Assinale:
Q2476618
Engenharia Ambiental e Sanitária
O tratamento de efluentes numa indústria de alimentos pode ser
divido em diferentes etapas.
Assinale a alternativa em que são apresentadas operações, que caracterizam, respectivamente, o tratamento preliminar, o primário e o secundário.
Assinale a alternativa em que são apresentadas operações, que caracterizam, respectivamente, o tratamento preliminar, o primário e o secundário.
Q2476619
Nutrição
Uma empresa importadora de bacalhau seco salgado vem
enfrentando problemas com um fornecedor: os produtos estão
apresentando pontos avermelhados.
Considerando que o problema seja de origem microbiana, um gênero possivelmente envolvido na produção do pigmento avermelhado seria
Considerando que o problema seja de origem microbiana, um gênero possivelmente envolvido na produção do pigmento avermelhado seria
Q2476620
Nutrição
Para evitar o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças,
congeladas, é importante que haja inativação de enzimas como
polifenoloxidase por exemplo.
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Q2476621
Nutrição
Assinale a opção que apresenta dois alimentos industrializados,
comercialmente estéreis e de baixa acidez.
Q2476622
Nutrição
O monitoramento de micotoxinas em diversas matérias-primas
alimentícias é de fundamental importância para segurança dos
alimentos industrializados. Na cadeia de produção de leites e
derivados não é diferente. A micotoxina que pode estar presente
em leite, tendo, inclusive, limites máximos tolerados (LMT)
estabelecidos por legislação brasileira, é denominada
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