As conservas de palmito, populares no Brasil, são frequente...

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Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Engenheiro de Alimentos |

Q2476604 Nutrição

As conservas de palmito, populares no Brasil, são frequentemente comercializadas em frascos de vidro.

Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:

tratamento térmico de esterilidade comercial e abaixamento da atividade de água do produto.

tratamento térmico de pasteurização e acidificação do produto.

tratamento térmico de esterilidade comercial e adição de conservante químico no produto.

tratamento térmico de pasteurização e redução da atividade de água do produto.

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