Questões de Concurso Público SES-MT 2024 para Nutricionista
Foram encontradas 80 questões
Q2493829
Nutrição
Sobre as classificações, funções e fontes alimentares dos
nutrientes, importante pilar na prática nutricional, assinale a
afirmativa correta.
Q2493830
Nutrição
Sobre os numerosos processos e operações dos alimentos,
assinale a afirmativa correta.
Q2493831
Nutrição
A avaliação nutricional permite identificar o estado nutricional dos
indivíduos e das coletividades, além de estabelecer estratégias de
prevenção dos distúrbios em saúde. Para tal, são utilizados
métodos diretos e indiretos.
Assinale a opção que indica métodos diretos na avaliação nutricional.
Assinale a opção que indica métodos diretos na avaliação nutricional.
Q2493832
Nutrição
A análise de amostras de alimentos quanto à presença de
microrganismos patogênicos e deteriorantes, assim como de suas
toxinas, é um procedimento padrão para garantir a segurança e a
qualidade do alimento.
Quanto a este tema, assinale a afirmativa correta.
Quanto a este tema, assinale a afirmativa correta.
Q2493833
Nutrição
A respeito das características dos alimentos, que os diferenciam
uns dos outros, assinale a afirmativa correta.
Q2493834
Nutrição
Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), instrumento essencial
para o preparo, planejamento, execução e avaliação de cardápios
nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial,
analise as afirmativas a seguir.
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
I. A expressão per capita representa a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente estabelecido por meio de resultados estatísticos de uma população ou por livre escolha de cada tipo de serviço.
II. Uma das vantagens da aplicação da FTP é mitigar as perdas na cozinha, uma vez que padroniza as quantidades de alimentos a serem usados, além de estabelecer os insumos para a elaboração dos pratos.
III. A expressão “peso líquido” refere-se ao peso do alimento após a retirada de aparas e/ou cascas (quando houver). Para alimentos prontos, como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é igual ao peso bruto.
Está correto o que se afirma em
Q2493835
Nutrição
A análise sensorial, no contexto da tecnologia dos alimentos é
conceituada como uma ciência que avalia e estuda as percepções,
sensações e reações dos provadores sobre as características dos
produtos alimentícios.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Q2493836
Nutrição
Quanto à função social dos alimentos, analise as afirmativas a
seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção e beneficiamento têm como resultado o consumo humano, independentemente se o mesmo ocorre de forma justa ou não.
( ) Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas de beneficiamento ou de processamento, que garantam o lucro máximo para os produtores, independentemente de seu valor nutricional.
( ) O alimento para o ser humano baseia-se exclusivamente nas suas necessidades fisiológicas e de saúde.
As afirmativas acima são, respectivamente,
( ) A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção e beneficiamento têm como resultado o consumo humano, independentemente se o mesmo ocorre de forma justa ou não.
( ) Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas de beneficiamento ou de processamento, que garantam o lucro máximo para os produtores, independentemente de seu valor nutricional.
( ) O alimento para o ser humano baseia-se exclusivamente nas suas necessidades fisiológicas e de saúde.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Q2493837
Nutrição
A adoção das boas práticas de fabricação de alimentos é
imprescindível para a garantia de uma alimentação segura,
especialmente do ponto de vista microbiológico.
Sobre tal temática e à luz da Resolução-RDC nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal temática e à luz da Resolução-RDC nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
Q2493838
Nutrição
Vários métodos para a conservação dos alimentos foram
praticados ao longo da história, estando associados à necessidade
de sobrevivência humana.
Quanto aos métodos de conservação, nos dias atuais, assinale a afirmativa correta.
Quanto aos métodos de conservação, nos dias atuais, assinale a afirmativa correta.
Q2493839
Nutrição
As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e
exibem inúmeros benefícios à saúde humana, quando são
incorporadas adequadamente à dieta habitual.
Quanto ao tema, analise as afirmativas a seguir:
I. Gomas e mucilagens são classificadas como fibras insolúveis, e estão presentes em produtos integrais de trigo, favorecendo a diminuição do colesterol sanguíneo total.
II. As fibras insolúveis podem aumentar a saciedade, auxiliando na perda de peso e podem, também, proteger contra o câncer de cólon. Lignina e celulose são exemplos dessas fibras.
III. Entre as fibras solúveis mais importantes estão as betaglucanas, compostas por estrutura ramificada, com unidades de frutose. Aveia e cevada são fontes deste tipo de fibra.
Está correto o que se afirma em
Quanto ao tema, analise as afirmativas a seguir:
I. Gomas e mucilagens são classificadas como fibras insolúveis, e estão presentes em produtos integrais de trigo, favorecendo a diminuição do colesterol sanguíneo total.
II. As fibras insolúveis podem aumentar a saciedade, auxiliando na perda de peso e podem, também, proteger contra o câncer de cólon. Lignina e celulose são exemplos dessas fibras.
III. Entre as fibras solúveis mais importantes estão as betaglucanas, compostas por estrutura ramificada, com unidades de frutose. Aveia e cevada são fontes deste tipo de fibra.
Está correto o que se afirma em
Q2493840
Nutrição
Quanto às modificações químicas, físicas e biológicas que podem
ocorrer nos alimentos, assinale a afirmativa correta.
Q2493841
Nutrição
A observância da legislação sanitária para alimentos é
determinante para a sua garantia nutricional e microbiológica.
Neste contexto, a Instrução Normativa - IN nº 87/2021 estabelece
a lista de espécies vegetais autorizadas, as designações, a
composição de ácidos graxos e os valores máximos de acidez e de
índice de peróxidos para óleos e gorduras vegetais.
Quanto ao tema em questão, e à luz da IN supracitada, assinale a afirmativa correta.
Quanto ao tema em questão, e à luz da IN supracitada, assinale a afirmativa correta.
Q2493842
Nutrição
No que concerne às características e valor nutritivo dos alimentos,
analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F)
para a falsa.
( ) Em geral, os grãos possuem em torno de 20% de amido, 60% de proteínas de alto valor biológico, minerais como ferro nãoheme, além de possuírem baixo teor de lipídeos e colesterol.
( ) Os ovos são fontes de proteínas de alto valor biológico, pois apresentam todos os aminoácidos essenciais. Quanto aos lipídeos, os triglicerídeos são os mais abundantes.
( ) O leite é composto predominantemente por água e extrato seco. Entre as proteínas, as denominadas lactoalbuminas são as mais abundantes e apresentam baixa digestibilidade.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
( ) Em geral, os grãos possuem em torno de 20% de amido, 60% de proteínas de alto valor biológico, minerais como ferro nãoheme, além de possuírem baixo teor de lipídeos e colesterol.
( ) Os ovos são fontes de proteínas de alto valor biológico, pois apresentam todos os aminoácidos essenciais. Quanto aos lipídeos, os triglicerídeos são os mais abundantes.
( ) O leite é composto predominantemente por água e extrato seco. Entre as proteínas, as denominadas lactoalbuminas são as mais abundantes e apresentam baixa digestibilidade.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
Q2493843
Nutrição
No contexto da tecnologia dos alimentos, Operação Unitária é
etapa básica, essencial para que se possa obter o produto
desejado. Sobre o tema, assinale a afirmativa correta.
Q2493844
Nutrição
As recomendações nutricionais têm inúmeras funções para a saúde
populacional, e, entre elas, a garantia de funcionamento dos
tecidos e órgãos do organismo para as atividades diárias.
Q2493845
Nutrição
Sobre os exames laboratoriais, fundamentais no diagnóstico
nutricional e de doenças, além de permitirem o monitoramento da
eficácia da prevenção nutricional, assinale a afirmativa correta.
Q2493846
Nutrição
A compreensão da fisiopatologia e o tratamento nutricional das
enfermidades é a base que norteia a Dietoterapia. Neste contexto,
em relação à Doença do Refluxo Gastresofágico (DRGE), analise as
afirmativas a seguir.
I. Quanto à sua fisiopatologia, o mecanismo mais comum de refluxo são os relaxamentos transitórios do esfíncter esofágico inferior, um segmento formado por músculo liso,situado entre o esófago e o estômago.
II. As mudanças na dieta são cruciais para o controle da DRGE. Com isso, alguns fatores que favorecem tais sintomas de refluxo são cafeína, álcool, alimentos gordurosos, os quais devem ser evitados.
III. A obesidade pode contribuir para o surgimento da DRGE, pois aumenta a pressão intragástrica, favorecendo o refluxo do conteúdo ácido estomacal.
Está correto o que se afirma em
I. Quanto à sua fisiopatologia, o mecanismo mais comum de refluxo são os relaxamentos transitórios do esfíncter esofágico inferior, um segmento formado por músculo liso,situado entre o esófago e o estômago.
II. As mudanças na dieta são cruciais para o controle da DRGE. Com isso, alguns fatores que favorecem tais sintomas de refluxo são cafeína, álcool, alimentos gordurosos, os quais devem ser evitados.
III. A obesidade pode contribuir para o surgimento da DRGE, pois aumenta a pressão intragástrica, favorecendo o refluxo do conteúdo ácido estomacal.
Está correto o que se afirma em
Q2493847
Nutrição
As Doenças Cardiovasculares (DCVs) vêm acometendo de forma
severa a população mundial, indicando a relevância em sua
compreensão fisiopatológica, prevenção e tratamento.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Q2493848
Nutrição
Sobre o suporte nutricional, fornecimento de nutrientes em via
enteral ou parenteral com o objetivo de manter ou recuperar o
estado nutricional, analise as afirmativas a seguir e assinale (V)
para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Quando o trato gastrintestinal não está funcionante, recomenda-se a colocação de uma sonda de alimentação por gastrostomia ou jejunostomia, que deve ser mantida por um prazo curto, de no máximo 4 (quatro) dias.
( ) As fórmulas enterais poliméricas contêm macronutrientes totalmente hidrolisados, isto é, fracionados em sua menor fração absorvível, sendo isentas de lactose e ácidos graxos de cadeia longa.
( ) A osmolaridade da dieta parenteral determina a localização do cateter; com isso, a nutrição parenteral central (geralmente na veia jugular externa) permite formulações com menor osmolaridade.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
( ) Quando o trato gastrintestinal não está funcionante, recomenda-se a colocação de uma sonda de alimentação por gastrostomia ou jejunostomia, que deve ser mantida por um prazo curto, de no máximo 4 (quatro) dias.
( ) As fórmulas enterais poliméricas contêm macronutrientes totalmente hidrolisados, isto é, fracionados em sua menor fração absorvível, sendo isentas de lactose e ácidos graxos de cadeia longa.
( ) A osmolaridade da dieta parenteral determina a localização do cateter; com isso, a nutrição parenteral central (geralmente na veia jugular externa) permite formulações com menor osmolaridade.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
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