Sobre as classificações, funções e fontes alimentares dos n...

A síntese de alguns fatores de coagulação é dependente da vitamina K; além disso, tal vitamina lipossolúvel aumenta a carboxilação da osteocalcina, uma proteína envolvida na matriz óssea. 

Os alimentos de origem animal contêm um grupo de compostos conhecidos coletivamente como carotenoides, que podem produzir retinoides quando metabolizados no organismo; o mais importante deles é o alfa-caroteno.

A vitamina E está presente na dieta como ésteres de filoquinonas, sendo o principal antioxidante da membrana celular, pois está localizado na porção proteica da membrana plasmática, facilitando o estresse oxidativo.

A tiamina (B2) é ativada pela carboxilação em tiamina pirocarbonato (TPC), que atua como coenzima no metabolismo de energia; geralmente, os alimentos de origem vegetal apresentam a tiamina na sua forma ativa, isto é, como TPC.