A análise sensorial, no contexto da tecnologia dos alimentos...

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Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493835 Nutrição

A análise sensorial, no contexto da tecnologia dos alimentos é conceituada como uma ciência que avalia e estuda as percepções, sensações e reações dos provadores sobre as características dos produtos alimentícios.

Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.

A aparência de um alimento é um atributo que influencia na opinião do consumidor, impactando na decisão de compra e no seu consumo ou não.

Na avaliação sensorial é proibida a utilização de técnicas especiais de aspiração para identificar o odor dos produtos, uma vez que o odor não é um critério importante para sua aceitação.

O gosto é detectado pelos órgãos sensoriais quando estimulados por substâncias solúveis; a mucosa do palato é o principal órgão físico que capta os sinais pelos botões gustativos, transmitindo-os até o cerebelo.

A estrutura de um laboratório de análise sensorial não interfere na obtenção de um resultado confiável, pois as cores, a ventilação e a iluminação do ambiente não induzem o avaliador ao erro.

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