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FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição
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Q2497861

Nutrição Avaliação Nutricional , Conceitos Gerais ,

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497861 Nutrição

Durante uma consulta nutricional, um adolescente questionou qual seria o total calórico de uma sobremesa.

Considerando que 100g da preparação têm 12,4g de carboidratos, 4,2g de proteínas e 6,8g de lipídeos, o total calórico em uma porção de 50g é de:

Alternativas

62,7 quilocalorias;

63,8 quilocalorias;

70,6 quilocalorias;

127,6 quilocalorias;

128 quilocalorias.

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Q2497862

Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497862 Nutrição

A Organização Mundial da Saúde (OMS), em conjunto com a Food and Agriculture Organization (FAO), estabeleceu, em 2008, as recomendações de macronutrientes.

Considerando o supracitado, os níveis recomendados para a ingestão diária de diferentes nutrientes estão corretamente indicados em:

Alternativas

carboidratos: 20–35% do valor energético total (VET); ácido graxo saturado: maior que 40% do VET;

carboidratos: 55–75% do valor energético total (VET); ácido graxo linoleico (ômega 6): maior que 25% do VET;

carboidratos: 20–35% do valor energético total (VET); proteínas: 10–15% do VET; lipídeos: 55–75% do VET;

carboidratos: 55–75% do valor energético total (VET); proteínas: 10–15% do VET; lipídeos: 20–35% do VET;

carboidratos: 45–65% do valor energético total (VET); proteínas: 15–20% do VET; lipídeos: 35–45% do VET.

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Q2497863

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497863 Nutrição

Quanto à classificação e às fontes alimentares dos nutrientes, é correto afirmar que:

Alternativas

os lipídios são moléculas inorgânicas formadas a partir de ácidos graxos e éster. São classificados como lipídios simples os fosfolipídeos, os ácidos graxos, os glicolipídios e os triglicerídeos;

as fibras alimentares são classificadas como carboidratos digeríveis e absorvíveis. As insolúveis são encontradas em verduras e grãos integrais, enquanto as solúveis estão presentes nas polpas das frutas;

na absorção e na regulação de lipídios sanguíneos, as fibras solúveis se ligam à bilirrubina e reduzem a absorção das gorduras e colesterol, enquanto as fibras insolúveis diminuem especificamente o colesterol HDL;

as vitaminas hidrossolúveis são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que diminui a necessidade de seu suprimento diário. São distribuídas nas fases aquosas e lipídicas da célula, sendo excretadas pelas fezes;

as proteínas de baixo valor biológico são encontradas em alimentos de origem vegetal, onde não há o aproveitamento completo do nitrogênio em função da ausência ou da quantidade limitada de alguns aminoácidos essenciais.

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Q2497864

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) ,

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497864 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro, que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Dessa forma, as diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ação para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde.

Tais linhas de ação estão corretamente indicadas em:

Alternativas

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; Vigilância Alimentar e Nutricional; Controle e Regulação dos Alimentos, por exemplo;

Promoção da Alimentação Adequada e Saudável; Participação e Controle Social; Desarticulação para a Segurança Alimentar e Nutricional, por exemplo;

Qualificação da Força de Trabalho; Controle e Regulação dos Alimentos e medicamentos; Exclusão da Participação Social, por exemplo;

Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição; Desarticulação para a Segurança Alimentar e Nutricional; Qualificação da Força de Trabalho, por exemplo;

Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição; Promoção da Alimentação Adequada e Processada; Organização da Atenção Nutricional, por exemplo.

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Q2497865

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497865 Nutrição

A conservação dos alimentos é um quesito fundamental em técnica dietética.

A alternativa que descreve corretamente um método de conservação é:

Alternativas

a refrigeração é o processo de conservação a baixas temperaturas (entre -1 e 8˚C) que não mantém as características do produto fresco, e inativa integralmente a atividade enzimática e microbiana;

a refrigeração destrói os micro-organismos termófilos e mesófilos. Além disso, é capaz de evitar o crescimento dos psicrófilos, organismos que necessitam de altas temperaturas para sobreviverem;

congelamento é o processo no qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de congelamento e uma proporção da água sofre uma mudança no seu estado, formando cristais de gelo;

o congelamento impede que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos micro-organismos. Dessa forma, as reações enzimáticas são inibidas, impedindo o escurecimento de frutas e a oxidação lipídica;

o congelamento rápido favorece a formação de grandes cristais de gelo, que danificam fisicamente as membranas celulares. Por isso, tal método não é indicado, pois há significativa perda de nutrientes e de propriedades sensoriais.

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Respostas

36: B

37: D

38: E

39: A

40: C

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