A Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993,
aprova, na forma dos textos anexos, o “Regulamento Técnico
para Inspeção Sanitária de Alimentos”, as “Diretrizes
para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção
e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos” e o
“Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão
de Identidade e Qualidade (PIQ´s) para Serviços
e Produtos na Área de Alimentos”. Determina que os
estabelecimentos relacionados à área de alimentos
adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias
Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços,
seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ’s para
Produtos e Serviços na Área de Alimentos. Esta portaria
tem como Objetivo Geral:
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As verduras e os legumes são plantas ou partes
de plantas que servem para o consumo humano, e em
sua maioria são fontes de vitaminas, minerais e fibras.
De acordo com sua parte comestível, as verduras e os
legumes são classificados em grupos, e fazem parte do
grupo dos bulbos:
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Define-se como ética profissional, um conjunto de
comportamentos esperados em circunstâncias diversas,
possibilitando uma reflexão antecipada para julgamento
e distinção do certo e do errado, onde a sociedade mantém
exigências que transcendem a liberdade individual,
e que não alcançam o nível das leis do Estado. Dentre
estes princípios éticos profissionais, é correto fazer as
seguintes afirmações, EXCETO:
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Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004 , publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento,
é correto afirmar que:
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A filosofia do APPCC ( Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle), que vem do inglês Hazard Analisys
and Critical Control Points (HACCP), é de prevenção,
racionalidade e especificidade para controlar riscos
que envolvam o alimento principalmente relacionado à
qualidade sanitária. É um sistema que fornece a estrutura
para monitorar o sistema total de alimentos, desde a
colheita até o consumo, para reduzir o risco de doenças
transmitidas por alimentos. O sistema é projetado para
identificar e controlar possíveis problemas antes que eles
ocorram, e se baseia em sete princípios. Pode-se afirmar
que o segundo princípio, o Estabelecimento de Pontos
Críticos de Controle, se refere a (à):
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