Há frutos que podem amadurecer na planta ou após a colheita, quando colhidos ainda imaturos, como a banana, em razão da sua elevada produção de etileno. Esses frutos são denominados:
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O estádio de desenvolvimento da fruta ou hortaliça no qual ocorrem o crescimento máximo e a maturação adequada para que a ontogenia continue após a colheita e durante o qual as frutas usualmente são colhidas é denominado de maturidade:
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