Questões de Concurso Público Prefeitura de Itatiaiuçu - MG 2018 para Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação
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Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção (FC).
Em uma refeição para 200 comensais de uma escola, entre alunos e funcionários, qual a quantidade de carne bovina, em quilos, com FC de 1,2 a ser adquirida, considerando oferecer 100 gramas de carne pronta por pessoa?
A pirâmide alimentar adaptada à população brasileira orienta o consumo adequado de todos os grupos de alimentos, baseada no número de porções para uma dieta de 2.000 kcal.
Analise as seguintes afirmativas sobre a pirâmide alimentar e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) A base da pirâmide é constituída por feijões, leites, queijos e iogurtes.
( ) Açucares, doces, óleos e gorduras estão no ápice da pirâmide.
( ) Porções da pirâmide são as quantidades dos alimentos em suas formas mais comuns de consumo pela população.
( ) Recomenda-se o consumo de três porções por dia do grupo de carnes e ovos.
Assinale a sequência correta.
Depois das operações de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção que vão conferir aos mesmos características novas, que poderão modificá-los sensorialmente e, algumas vezes, alterar suas composições químicas.
A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, fazendo a relação do método com o seu respectivo processo.
COLUNA I
1. Calor úmido
2. Calor seco
3. Calor misto
COLUNA II
( ) Assar em forno a gás ou elétrico.
( ) Cozinhar a vapor.
( ) Ensopar o alimento.
( ) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.
( ) Fritar por imersão em gordura.
( ) Grelhar ou assar em espeto.
( ) Refogar o alimento.
Assinale a sequência correta.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como uma de suas finalidades promover a saúde e reforçar bons hábitos alimentares de escolares.
Segundo as diretrizes do PNAE, assinale a alternativa incorreta.
O planejamento da alimentação do escolar deve considerar a importância de todos os grupos de alimentos, em preparações simples, com boas condições higiênico-sanitárias.
Em relação ao pré-preparo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.