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IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção
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Q1977132

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977132 Nutrição

A UAN é responsável por separação, acondicionamento e destino correto do lixo reciclável e do lixo orgânico nas suas áreas internas e externas.
Sobre o assunto acima, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O lixo pode sair da área de produção pelo mesmo local por onde circulam os alimentos, sem necessidade de determinar horários diferenciados.

Os equipamentos de proteção individual que devem ser utilizados na coleta do lixo são as botas de policloreto de polivinil (PVC), luvas de PVC antiderrapantes, máscaras, óculos, avental de PVC, calça comprida e camisa com manga longa.

Os recipientes de lixo devem ter altura superior aos equipamentos onde são manipulados os alimentos.

Os resíduos devem ser acondicionados em recipientes específicos para esse fim, com ou sem tampa e acionamento manual.

As gorduras e óleos comestíveis utilizados no preparo de alimentos devem ser lançados nos encanamentos da UAN, pois não fazem parte dos resíduos sólidos.

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Q1977136

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977136 Nutrição

Nos critérios de segurança do alimento e práticas da UAN, é CORRETO afirmar que:

Alternativas

no recebimento de alimentos refrigerados, a tolerância de temperatura para os peixes é de até 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) ou conforme recomendação do fabricante.

o descongelamento de alimentos pode ser efetuado à temperatura ambiente pelo tempo máximo de 6 (seis) horas, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

os alimentos frios dispostos no balcão distribuidor poderão permanecer na distribuição por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 e 21 ºC.

caixas de papelão não podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, mesmo que armazenadas num equipamento exclusivo para este fim.

é recomendável a lavagem de ovos com a casca rachada ou suja quando utilizados em preparações de alimentos em serviços de alimentação.

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Q1977138

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |

Q1977138 Nutrição

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 recomenda que os serviços de alimentação implementem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens:

Alternativas

recebimento de matéria-prima e planejamento de compras.

higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.

controle de estoque, distribuição das refeições, manejo dos resíduos.

seleção de fornecedores, controle do desperdício, seleção de hortifruti.

controle da potabilidade da água, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, programa de recolhimento de alimentos.

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1: B

2: C

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Questões de Concurso Público INOVA Capixaba - ES 2022 para Nutricionista - Produção

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