Questões Prefeitura de Jeremoabo - BA 2024 para Nutricionista (Educação)

Q2554398

Ano: 2024 Banca: IBRB Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Educação) |

Q2554398 Nutrição

Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas para prolongar a validade dos alimentos. Sobre a conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que não corresponde à uma característica correta desse método.

O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito no alimento já embalado, por exemplo os enlatados.

O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito antes do envase, em condições assépticas, por exemplo o leite.

O método de conservação de alimentos pelo calor reduz as bactérias deterioradoras.

O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação enzimática.

O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação do pH.

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Q2554399

Ano: 2024 Banca: IBRB Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Educação) |

Q2554399 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde à explicação incorreta de uma técnica de conservação:

Branqueamento, quando o alimento é submetido a um aquecimento durante um determinado tempo à temperatura preestabelecida e logo em seguida é resfriado, evitando exposição mais prolongada que a necessária.

Irradiação, expondo o produto à ação de radiação ionizante ou eletromagnética (raios eletromagnéticos) ou de partículas de alta energia durante um certo período.

Pasteurização, quando o alimento é submetido à altas temperaturas, acima da fervura (>100ºC), para destruir os agentes que estragam os alimentos.

Esterilização, quando o alimento sofre ação de uma temperatura elevada (>100ºC) com a finalidade de destruir os microrganismos, esporos e enzimas.

Desidratação, quando ocorre a remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

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