Questões de Concurso Público IF-PA 2015 para Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Q540313
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos ,
Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540313 Nutrição
O leite constitui um meio de cultura natural para o crescimento de microrganismo, devido a sua composição. Sobre a qualidade microbiológica de leite, marque a opção CORRETA:
Alternativas
Q540314
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540314 Nutrição
A legislação brasileira (instrução normativa Nº 46, de 23 de outubro de 2007) aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. São exemplos de leite fermentados:
Alternativas
Q540315
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540315 Nutrição
A classificação dos queijos aplica-se a todos os tipos e não impede o estabelecimento de denominação e requisitos mais específicos, característicos de cada variedade de queijo que aparecerá, nos padrões individuais. Sobre essa classificação geral, assinale o item que NÃO corresponde aos queijos.
Alternativas
Q540316
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,
Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540316 Nutrição

Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens abaixo, RESPECTIVAMENTE:

I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura).

II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.

III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa compacta e homogênea; distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e normalizar o conteúdo de gordura da manteiga segundo a norma vigente.

IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.

Alternativas
Q540317
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540317 Nutrição
"Leite desidratado" é o produto resultante da desidratação parcial ou total, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas. Marque opção INCORRETA sobre leite desidratado.
Alternativas
Respostas
16: C
17: D
18: B
19: A
20: E
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