Questões de Concurso Público IF-PA 2016 para Técnico em Alimentos e Laticínios

São exemplos de vidrarias que NÃO devem ser secas em estufa, por serem de precisão:

Que volume de ácido sulfúrico concentrado ( ρ = 1,83 g/mL; 98% de pureza) deverá ser utilizado para preparar uma solução de H₂SO₄ 1N? (H = 1, O = 16, S = 32)

Sobre o produto iônico (K_w) da água é CORRETO afirmar:

I - é definido como o produto das concentrações de íons H⁺ e OH^- .

II - o seu valor aumenta com a temperatura.

III - mesmo a temperatura constante, o seu valor pode variar quando a água é solvente de uma solução.

Qual o valor do pOH de uma solução que apresenta uma concentração de íons H⁺ igual a 10^-5 mol/L?

Que processo térmico deve ser aplicado a um alimento com pH inferior a 4,5, de forma a garantir a esterilidade comercial do produto?

Sobre a secagem e sua aplicação como método de conservação de alimentos é CORRETO afirmar:

O açúcar, especialmente quando combinado com o calor, é um bom agente para a conservação de produtos alimentícios. Sobre os processos de conservação pelo uso do açúcar é CORRETO afirmar:

I - o açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio, criando condições desfavoráveis para o crescimento e atividade da maioria das espécies de bolores, leveduras e bactérias.

II - a adição do açúcar promove a diminuição da atividade de água do produto, mas não a níveis que garantem a inatividade de micro-organismos osmofílicos.

III - geleias, frutas cristalizadas e leite condensado são exemplos de produtos conservados pelo uso do açúcar.

O crescimento e a atividade de micro-organismos, a ação de enzimas e a ocorrência de reações químicas NÃO enzimáticas são causas de alterações observadas em alimentos. Essas alterações são de ordem:

São exemplos de produtos elaborados à base de hortaliças, frutas e cereais, respectivamente:

Sobre a utilização do nitrito como conservante de alimentos NÃO se pode afirmar: