O açúcar, especialmente quando combinado com o calor, é um b...
O açúcar, especialmente quando combinado com o calor, é um bom agente para a conservação de produtos alimentícios. Sobre os processos de conservação pelo uso do açúcar é CORRETO afirmar:
I - o açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio, criando condições desfavoráveis para o crescimento e atividade da maioria das espécies de bolores, leveduras e bactérias.
II - a adição do açúcar promove a diminuição da atividade de água do produto, mas não a níveis que garantem a inatividade de micro-organismos osmofílicos.
III - geleias, frutas cristalizadas e leite condensado são exemplos de produtos conservados pelo uso do açúcar.
Gabarito comentado
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A alternativa E é a correta: "todas as alternativas estão CORRETAS". Vamos entender por quê.
Tema Central: A questão aborda o uso do açúcar como agente de conservação em alimentos. Esse tema é importante na área de Tecnologia de Alimentos, pois envolve conhecimentos sobre como o açúcar pode influenciar o crescimento microbiano e a estabilidade dos alimentos.
Justificativa para a Alternativa Correta:
I - O açúcar realmente aumenta a pressão osmótica do meio. Isso faz com que a água necessária para o crescimento de micro-organismos fique menos disponível, inibindo a atividade de bolores, leveduras e bactérias. Portanto, esta alternativa está CORRETA.
II - A adição de açúcar diminui a atividade de água (aw) dos produtos, tornando o ambiente menos favorável para micro-organismos. No entanto, é verdade que não é suficiente para inativar micro-organismos osmofílicos, que são adaptados a ambientes com alta concentração de solutos. Assim, esta afirmação também está CORRETA.
III - Geleias, frutas cristalizadas e leite condensado são clássicos exemplos de produtos conservados com açúcar. O açúcar atua não só como conservante, mas também como um agente que melhora o sabor e a textura. Logo, esta alternativa está CORRETA.
Examinando as Alternativas Incorretas:
Como todas as alternativas I, II e III estão corretas, as outras opções de resposta (A, B, C, D) estão automaticamente incorretas, uma vez que afirmam que algumas ou todas as alternativas estão erradas.
Espero que essa explicação tenha deixado o conteúdo mais claro! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
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