Questões de Concurso Público Prefeitura de Luiz Alves - SC 2024 para Nutricionista

O fator de correção não possui muita utilidade para controle de custos pois não está relacionada ao valor a ser gasto em preparação.

Rendimento total é o peso da preparação depois de pronta para uma pessoa.

Peso bruto é o peso do ingrediente após a retirada das aparas e resíduos, que é necessário para uma porção.

O fator de cocção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido de uma preparação.

Através da ficha técnica é possível a padronização da preparação pois nela está descrito a forma de preparo, a quantidade utilizada, inclusive o tempo a ser gasto e equipamentos e utensílios utilizados.

Não há necessidade de higienização das embalagens dos alimentos antes do seu armazenamento.

A solução clorada de duas colheres de sopa (20ml) de água sanitária para 1 litro de água por 15 minutos deve ser usada tanto na sanitização de moveis e utensílios quanto para os legumes, frutas e verduras após a correta higienização.

A limpeza dos moveis e utensílios deve ser realizada periodicamente com detergente neutro.

A higienização das mãos com álcool 70 ou em gel é suficiente se realizada a cada duas horas.

Os legumes, frutas e verduras devem ser higienizados sempre apenas antes de seres utilizados.

Dieta hiperproteica com oferta de 1,9g por kg de peso e de alto valor biológico.

Dieta hipossódica com oferta de no máximo 2,4 g por dia de teor sódico.

Dieta hiperlipídica atingindo 20% do valor calórico total provenientes dos lipídios.

Dieta obstipante que tem por objetivo o aumento do tempo do trânsito intestinal e prevenir a desidratação.

Dieta laxativa, pois há um maior consumo de alimentos ricos em fibras insolúveis.

Dieta aproteicas são dietas de rotina com a quantidade reduzida de proteínas.

Dieta branda são indicados para paciente com pouca ou nenhuma mastigação, no geral são as papas, purês e alimentos cozidos amassados.

A dieta pastosa é indicada na transição entre a dieta leve ou semilíquida e a dieta branda.

Dieta leve são refeições liquidificadas e que podem ser nutricionalmente incompletas pois há a perda das fibras no processo de abrandamento dessas refeições.

Dietas hipoproteícas são indicadas no tratamento de pancreatite crônica, vesícula biliar, doença de Crohn com objetivo de aliviar os sintomas de diarreia e flatulência abdominal.

Alimentos hiperpurínicos por exemplo carnes de cabrito e carneiro, embutidos e defumados, caldos concentrados de carne e bacon.

Alimentos hiperproteicos por exemplo carne de boi, frango, peixes e frutos do mar e amendoim.

Alimentos hiperlipídicos por exemplo amendoim, nozes e castanhas, leite e derivados, ovos e bacon.

Alimentos hipersódicos por exemplo processados, embutidos e defumados, caldos e bacon.

Alimentos ultraprocessados por exemplo embutidos e defumados, carne em conserva, bacon, temperos prontos.