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INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário
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Q1160722

Veterinária Normas, Resoluções e Leis ,

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160722 Veterinária

Segundo a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um conceito correto.

Alternativas

Manipulação de alimentos: são as operações sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte

Fracionamento de alimentos: operação que se fraciona um alimento, podendo modificar sua composição oficial.

Boas práticas de elaboração: procedimentos necessários para obtenção de alimentos palatáveis.

Elaboração de alimentos: processo criativo de receitas para produtos industrializados.

Contaminação: redução por agentes químicos do número de microrganismos de instalações.

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Q1160723

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Biossegurança em Veterinária , Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA ,

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160723 Veterinária

Sobre os requisitos gerais de estabelecimentos elaboradores/ industrializadores de alimentos, presentes na Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A localização das instalações deve ser, preferivelmente, em zonas isentas de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes, e que não estejam expostas a inundações.

As instalações, quando não se puder impedir entrada de insetos, devem possuir dispositivos antimosquitos instalados em luzes fluorescentes.

Os lavabos serão admitidos na mesma instalação do processo industrial, desde que possuam identificação com portas vermelhas e pias auxiliares antes da entrada.

Serão admitidas portas de madeira, desde que envernizadas e lixadas.

Os produtos finais podem ser depositados em chão de alvenaria, de fácil limpeza e com escoamento de água.

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Q1160724

Veterinária Normas, Resoluções e Leis ,

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160724 Veterinária

A respeito do sistema de combate às pragas, presente na Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Em caso de alguma praga invadir o estabelecimento, deve-se notificar o órgão de saúde e cessar a produção.

Os praguicidas são preconizados em todas as situações, sempre associados a medidas de precaução.

Na utilização de praguicidas sob alimentos, deve-se preconizar apenas os permitidos pelo órgão de saúde.

Os praguicidas deverão ser acondicionados em embalagens plásticas transparentes, com informações anexas em planilha.

Os estabelecimentos e áreas circundantes devem ser inspecionados periodicamente, de forma a diminuir riscos de contaminação.

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Q1160725

Veterinária Biossegurança em Veterinária ,

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160725 Veterinária

Quanto à higiene pessoal e requisitos sanitários da Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Em casos de suspeita de enfermidades que possam transmitir-se por intermédio dos produtos, o funcionário não poderá atuar em área de manipulação ou operação de produtos de alimentos.

Em casos de ferimentos crônicos de mãos, deve-se utilizar dupla luva de vinil, e o funcionário deve ser, preferencialmente, afastado da manipulação de alimentos.

Nas áreas onde sejam manipulados alimentos, deverá ser proibido comer, fumar, cuspir ou outras práticas anti-higiênicas.

Toda pessoa que trabalha em área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa.

Durante a manipulação das matérias-primas e dos alimentos, devem ser retirados todo e qualquer objeto de adorno, como anéis, pulseiras e similares.

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Q1160726

Meio Ambiente Saneamento Geral , Abastecimento de Água ,

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: ADAF - AM Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |

Q1160726 Meio Ambiente

Sobre o abastecimento de água que trata a Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O estabelecimento deverá dispor de um terço da água necessária para seu abastecimento, tendo de comprovar, por meio de contrato, o abastecimento com empresa terceirizada.

O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos devem somente ser submetidos a análises microbiológicas semanais.

Os condutos de evacuação de efluentes devem ter capacidade para um terço da carga máxima, devendo esta ser fracionada nos dias de maior produção.

A água utilizada deve manter padrões fixados pela Anvisa, não se admitindo características regionais.

A água não potável utilizada na produção de vapor e refrigeração deverá ser transportada por tubulações completamente separadas, de preferência por cores, sem que haja nenhuma conexão com a água potável.

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Respostas

61: A

62: A

63: E

64: B

65: E

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