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INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
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Q1240891

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240891 Nutrição

As operações de limpeza e sanitização na indústria de alimentos são fundamentais no controle higiênicosanitário do processamento de alimentos. Dessa maneira, são etapas determinantes na qualidade do produto final. Assinale a alternativa correta sobre os detergentes.

Alternativas

Os detergentes alcalinos fortes se destacam por não apresentarem riscos à saúde.

A temperatura e o efeito mecânico são fatores que influenciam na eficiência do detergente.

Os detergentes tensoativos possuem, como principal desvantagem, o fato de serem corrosivos.

Os detergentes ácidos, embora efetivos para remoção de compostos orgânicos, não são indicados para a remoção de minerais, como a “pedra do leite”.

O estado e o tipo da superfície influenciam na eficiência da limpeza, sendo a madeira o material considerado de mais fácil remoção da sujidade.

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Q1240892

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240892 Nutrição

Sobre a aplicação de enzimas na indústria de alimentos, é correto afirmar que

Alternativas

a pepsina é usada na fabricação de cerveja para minimizar a turbidez.

a bromelina é uma lipase encontrada em produtos cárneos.

a renina é uma hidrolase utilizada para amaciar carnes.

as invertases são enzimas que atuam sobre a sacarose, visando a um aumento do poder edulcorante.

as amilases transformam os polímeros da glucose em moléculas de peso molecular maior.

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Q1240893

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240893 Nutrição

A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que

Alternativas

a disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.

o desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibe o desenvolvimento de Pseudomonas.

a temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.

os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido.

o metabolismo de desenvolvimento microbiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.

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Q1240894

Nutrição Métodos de Análises de Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240894 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

Alternativas

A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.

As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.

A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.

Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.

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Q1240895

Engenharia Agrícola Agricultura Aplicada na Engenharia Agrícola , Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240895 Engenharia Agrícola

As agroindústrias podem ser definidas como qualquer indústria que utilize a produção agrícola como matéria-prima para a obtenção de produto. São etapas de instalação de uma agroindústria, EXCETO

Alternativas

custo do equipamento, investimento total e custódia da produção industrial.

localização da área de produção.

o conhecimento unicamente da legislação fiscal vigente.

relacionamento das empresas em atividades na região.

realização do levantamento da infraestrutura econômica, hídrica e viária da região.

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41: B

42: D

43: B

44: E

45: C

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