Questões de Concurso Público Prefeitura de Caeté - MG 2022 para Fiscal Sanitário
Foram encontradas 30 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255327
Nutrição
Segundo Molenda (1989) todos se alimentam; entretanto,
muitas pessoas sabem pouco sobre as doenças transmitidas por
alimentos. Isso resume uma problemática de âmbito mundial e
de especial importância em países em desenvolvimento. Entre
os procedimentos que favorecem as toxinfecções, analise as
afirmativas a seguir.
I. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem se disseminar para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre preferencialmente pelas mãos dos manipuladores e dos utensílios de cozinha. Tábuas para corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza constituem veículos comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
II. Para comercialização, muitos alimentos cozidos são mantidos quentes em mesas com vapor, banho-maria, dentre outros, até o momento de serem vendidos ou servidos. Entretanto, quando o equipamento de aquecimento é malconservado ou utilizado de modo inadequado, o intervalo de tempo entre o preparo e o consumo favorece a incubação de eventuais agentes microbianos patogênicos, possibilitando sua multiplicação ou produção de toxinas.
III. O reaquecimento inadequado de alimentos servidos um ou mais dias após a preparação ou daqueles que restam da refeição anterior é pouco identificado como veículo de toxinfecções, pois o alimento já sofreu a cocção inicial, eliminando todas as formas vegetativas das bactérias.
Está correto o que se afirma em
I. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem se disseminar para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre preferencialmente pelas mãos dos manipuladores e dos utensílios de cozinha. Tábuas para corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza constituem veículos comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
II. Para comercialização, muitos alimentos cozidos são mantidos quentes em mesas com vapor, banho-maria, dentre outros, até o momento de serem vendidos ou servidos. Entretanto, quando o equipamento de aquecimento é malconservado ou utilizado de modo inadequado, o intervalo de tempo entre o preparo e o consumo favorece a incubação de eventuais agentes microbianos patogênicos, possibilitando sua multiplicação ou produção de toxinas.
III. O reaquecimento inadequado de alimentos servidos um ou mais dias após a preparação ou daqueles que restam da refeição anterior é pouco identificado como veículo de toxinfecções, pois o alimento já sofreu a cocção inicial, eliminando todas as formas vegetativas das bactérias.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255328
Saúde Pública
No contexto da vigilância sanitária de alimentos, as toxinfecções ocupam lugar de destaque em função do grande número
de micro-organismos envolvidos, da diversidade de períodos
de incubação, da variabilidade dos quadros clínicos e, principalmente, pela elevada quantidade de produtos de origem
animal ou vegetal que podem veicular estes agentes. “Durante
a maior parte do século XX, a indústria de alimentos considerou a contaminação por ____________________, meramente,
como um problema relacionado a práticas insatisfatórias de higiene, contaminação de origem fecal. Todavia, nas últimas
décadas, comprovou-se que muitos tipos das bactérias eram
altamente patogênicas para o homem e podiam provocar infecções graves, levando até o óbito. Esta bactéria é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem.
Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo eliminada
nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas.
A carne bovina moída (hambúrguer) é a maior responsável
pela ocorrência de surtos de tal bactéria, sobretudo quando
consumida crua ou insuficientemente cozida. Os produtos lácteos, especialmente o leite cru, e em menor extensão os queijos, são vias de transmissão importantes para o patógeno.”
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa
anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255329
Nutrição
Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão
consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido.
“_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e
pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255330
Nutrição
O queijo é um alimento de alto valor nutricional, de fácil
conservação, consistindo em uma forma de preservação do
leite, um alimento muito perecível, por períodos mais longos.
Normalmente, referenciado como sendo um concentrado proteico-gorduroso, embora o teor de gordura varie com o tipo de
queijo. Assinale, a seguir, o queijo com maior teor de gordura.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Fiscal Sanitário |
Q2255331
Nutrição
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a
possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas
as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações
de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Sobre edificação e instalações dos serviços de alimentação, assinale a afirmativa INCORRETA.