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LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro
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Q2367841

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367841 Nutrição

Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado:

Alternativas

É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais.

Incremento dos riscos microbiológicos.

Agiliza e facilita o fornecimento de refeições.

Reduzir o desperdício de alimentos.

Evitar o excesso de alimentos no prato.

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Q2367842

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q2367842 Nutrição

Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

Baseia-se em definir o quanto de cada item será servido em um prato, sendo um processo bem flexível e feito exclusivamente por nutricionistas, levando em consideração a necessidade de um prato balanceado.

A relação deverá seguir alguns pontos como tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seu cliente saia satisfeito do seu restaurante com o tamanho da porção servida.

Para realizar um porcionamento é muito importante sempre considerar a ficha técnica do prato, afinal é lá que estão as informações sobre a receita e a cotação de cada ingrediente.

É fundamental que o tamanho da porção seja incluído na ficha, trazendo mais coerência para a sua cozinha e padronizando os seus pratos.

Proporciona o controle maior sobre todos os custos envolvidos na produção e no armazenamento.

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Q2367843

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2367843 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

Alternativas

É a transferência de contaminantes químicos, como compostos e substâncias não desejadas na produção de alimentos.

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos da mesma espécie e que passaram pelo mesmo processo de higienização.

É a transferência de contaminantes físicos, advindos de práticas de porcionamento inapropriadas.

É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.

É a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.

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Q2367844

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2367844 Nutrição

Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mais provável de gerar uma contaminação cruzada:

Alternativas

Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada.

Cozimento insuficiente da carne.

Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

Resfriamento inadequado do alimento.

Cozimento demasiado de uma carne.

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Q2367845

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,

Q2367845 Nutrição

Assinale uma alternativa que não contém um nutriente utilizado no organismo humano:

Alternativas

proteínas

carboidratos

vitaminas

gorduras

hidrocarbonetos

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