Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alte...

Vamos analisar a questão sobre porcionamento de alimentos, um tema importante na área de Nutrição, especialmente em serviços de alimentação. O objetivo é identificar a alternativa incorreta.

A alternativa correta para esta questão é a Alternativa A.

Justificativa da Alternativa A: A alternativa A afirma que o porcionamento é um processo "exclusivamente por nutricionistas" e "flexível". Este é um erro porque o porcionamento pode ser realizado por outros profissionais treinados, como técnicos de nutrição, cozinheiros e gerentes de cozinha, desde que sigam as diretrizes estabelecidas. Além disso, o processo tende a ser padronizado para assegurar consistência e controle de custos, não sendo tão flexível quanto a alternativa sugere.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa B: Correta. Ela destaca fatores importantes no porcionamento, como tamanho, peso e preço das porções, além de garantir a satisfação do cliente, o que é essencial em serviços de alimentação.

Alternativa C: Correta. Menciona o uso da ficha técnica, que é crucial para obter informações precisas sobre receitas e ingredientes, sendo uma prática fundamental para o porcionamento.

Alternativa D: Correta. A inclusão do tamanho da porção na ficha técnica ajuda a manter a coerência e a padronização na cozinha, facilitando a gestão e a qualidade do serviço.

Alternativa E: Correta. O porcionamento contribui para o controle de custos de produção e armazenamento, um dos objetivos principais nesta prática.

Ao analisar as alternativas, devemos focar na precisão das informações e no entendimento dos processos envolvidos em serviços de alimentação. Procure sempre verificar a função de cada profissional e o objetivo dos procedimentos na cozinha para resolver questões desse tipo.

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