Ainda acerca do porcionamento de alimentos,
assinale a alternativa incorreta:

Question

Ainda acerca do porcionamento de alimentos,
assinale a alternativa incorreta:   Alternativa A: Baseia-se em definir o quanto de cada item será
servido em um prato, sendo um processo bem
flexível e feito exclusivamente por nutricionistas,
levando em consideração a necessidade de um
prato balanceado.   Ou Alternativa B: A relação deverá seguir alguns pontos como
tamanho, peso, preço e, claro, garantir que o seu cliente saia satisfeito do seu restaurante com o
tamanho da porção servida. Ou Alternativa C: Para realizar um porcionamento é muito
importante sempre considerar a ficha técnica do
prato, afinal é lá que estão as informações sobre a
receita e a cotação de cada ingrediente. Ou Alternativa D: É fundamental que o tamanho da porção seja
incluído na ficha, trazendo mais coerência para a
sua cozinha e padronizando os seus pratos.  Ou Alternativa E: Proporciona o controle maior sobre todos os
custos envolvidos na produção e no
armazenamento.

LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limitada · Accepted Answer

Alternativa [A] Baseia-se em definir o quanto de cada item será
servido em um prato, sendo um processo bem
flexível e feito exclusivamente por nutricionistas,
levando em consideração a necessidade de um
prato balanceado.

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Ainda acerca do porcionamento de alimentos, assinale a alte...

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