Questões de Concurso Público CRMV-MT 2016 para Serviços Gerais

Para se evitar uma intoxicação alimentar, os alimentos devem ser monitorados desde o recebimento até o momento de servi-los. No que diz respeito aos ovos, as condições desejáveis seguem algumas regras, tais como:

I. devem apresentar a casca brilhante.

II. devem ter a gema saliente e arredondada.

III. devem ser recebidos em temperatura ambiente.

IV. devem ser recebidos refrigerados (até 10 graus Celsius).

É correto o que se afirma somente em:

Na ausência de câmaras frigoríficas para cada preparação ou alimento, devem-se respeitar as normas de boas práticas para armazenagem dos alimentos num mesmo local. O procedimento correto é que as prateleiras do meio acondicionem:

Na área de manipulação, a proliferação de bactérias levando à contaminação dos alimentos ocorre, entre outros fatores, pela temperatura ideal que favoreça tal multiplicação. Esta temperatura:

Durante a etapa de distribuição, em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, o controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana deve ser rigoroso. O procedimento seguro para alimentos servidos frios segue a seguinte regra:

Nas boas práticas para conservação dos alimentos, considera-se alimento refrigerado aquele mantido entre 0 e 10 graus Celsius, de acordo com o gênero alimentício. A recomendação para frios e laticínios é: