Na ausência de câmaras frigoríficas para cada preparação ou ...

O tema central da questão é o armazenamento seguro de alimentos em câmaras frigoríficas de forma a evitar contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar. Para resolver essa questão, é necessário compreender os princípios das boas práticas de armazenagem de alimentos.

A alternativa correta é A - alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

Justificativa: Quando não há câmaras frigoríficas separadas para cada tipo de alimento, deve-se seguir uma ordem específica nas prateleiras para evitar contaminação cruzada. Os alimentos pré-preparados, como carnes temperadas, precisam ser armazenados no meio, pois são menos susceptíveis a contaminação do que alimentos crus, mas ainda não estão prontos para consumo imediato.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Carnes cruas e hortifrutigranjeiros separados entre si. Armazenar carnes cruas no meio não é recomendado, pois elas podem gotejar e contaminar outros alimentos. Os hortifrutigranjeiros deveriam ser armazenados separados para evitar contato com possíveis contaminantes presentes nas carnes cruas.

C - Hortifrutigranjeiros em sacos plásticos transparentes e com furos, permitindo a circulação de ar. Embora o armazenamento de hortifrutigranjeiros em sacos transparentes e perfurados seja uma prática correta para permitir circulação de ar, eles não devem ficar nas prateleiras do meio, pois são mais susceptíveis à contaminação por gotejamento de alimentos crus acima deles.

D - Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados). Estes alimentos são mais suscetíveis a contaminações e, portanto, devem ser armazenados nas prateleiras inferiores, para evitar que contaminem alimentos abaixo deles.

E - Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas). Estes alimentos devem ser armazenados no topo ou em prateleiras superiores para evitar qualquer tipo de contaminação cruzada de alimentos crus ou pré-preparados.

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