Questões de Concurso Público CRMV-MT 2016 para Serviços Gerais
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Na área de manipulação, a proliferação de bactérias levando à contaminação dos alimentos ocorre, entre outros fatores, pela temperatura ideal que favoreça tal multiplicação. Esta temperatura:
Durante a etapa de distribuição, em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, o controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana deve ser rigoroso. O procedimento seguro para alimentos servidos frios segue a seguinte regra:
Nas boas práticas para conservação dos alimentos, considera-se alimento refrigerado aquele mantido entre 0 e 10 graus Celsius, de acordo com o gênero alimentício. A recomendação para frios e laticínios é:
A guarda de amostra deve ser realizada a cada refeição, com o objetivo de esclarecimento na ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. Tal procedimento deve obrigatoriamente:
No procedimento correto para a higiene das mãos antes de manipular alimentos, o uso do álcool 70% após a lavagem deve ser feito:
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